广式月饼的做法广式月饼 80克广式月饼怎么做

飘香香烘焙 8.79K

“月饼节到了，每年都会自己做月饼送人，这是一个形式😏”

食材明细

主料

枧水（4g）
月饼糖浆 （150g）
花生油 （50块）
中筋面粉 （210g）
全脂奶粉 （20g）
五仁馅 （适量）
红豆沙馅 （适量）

辅料

玉米淀粉 （适量）

原味（口味）
未知（难度）

广式月饼的做法步骤

1、枧水，转化糖浆，花生油倒入盆中用蛋抽搅拌至乳化
2、筛入中筋粉和奶粉
3、揉均匀至光盆盖保鲜膜静置2小时
4、这个时候可以做五仁馅😎😎😎具体做法见我2019年8月10号发布的五仁馅具体做法。我的模具是80克的，把馅按52克分成一个个分好
5、2个小时后，饼皮按每份28克分好
6、饼皮滚圆，用手按扁，如图
7、把馅放在饼皮中间，如图
8、像包汤圆同样的手法来包月饼
9、收口封好
10、在玉米淀粉中滚一圈
11、搓圆
12、放入模具中
13、在烤盘上用力按压，
14、整个烤盘码满后，用喷水壶在每个月饼表面喷洒两下后放入烤箱,180度10分钟这一步是月饼定型。我是一起调25分钟.10分钟定型，这个时间要自己随时注意。或者定好闹钟。
15、在月饼定型过程中，来弄鸡蛋液，鸡蛋液一定一定要搅拌均匀，我是用筛网过筛后，毛刷在刷之前要在碗口把多余的蛋液刮去，两面都要刮哦。
16、10分钟后取出月饼，刷上蛋液，不能有多余的流动的蛋液在毛刷上，然后在月饼表面轻轻刷上一层。切记，不能刷太多。否则出炉非常难看
17、放入烤箱再烤制10到15分钟。这一步关键，一定要随时注意上色情况，有的烤箱10分钟就上色了，有些可能要15-20分钟。一旦上色马上关闭烤箱，上色过度最后成品会很难看。所以一定要注意
18、出炉后稍稍降温再拿出来冷却，马上拿出来月饼特别软，容易造成捏破损坏。
19、成品图
20、包装一下送人特棒！