红豆全麦面包的做法红豆全麦面包怎么做

飘香香烘焙 1.3W

“这是我第一次做有全麦面粉的面包，都算挺成功的，做好了，香味扑面而来，拍完片，就迫不及待的吃了两个了。

由于面粉牌子不同，吸水性也不同，在用孟老师方子的搅面时，发觉太干，就加了一只蛋黄和20克的水，这样面团干湿就比较适中了。还有本人根据自己现在的材料，将地瓜改为土豆，麻薯泥改为红豆沙。”

食材明细

主料

高筋面粉 （150g）
全麦面粉 （50g）
盐（1/4 tsp）
细砂糖 （10g）
即溶酵母 （4g）
地瓜泥 （50g）
鲜奶（130g）
蛋黄（1只）

辅料

红豆沙 （110g）
无盐黄油 （15g）
土豆泥 （50g）
红糖粉 （惹干）

配料

无盐黄油 （15g）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

红豆全麦面包的做法步骤

1、高筋粉和低筋粉放在一碗里，搅拌均匀，放在一边。先将水加温（手感觉暖就可以了），加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在搅拌机容器内，搅拌几下，好让酵母能比较充分地融开，再加盐，搅拌几下，倒入高筋粉和低筋粉，开机先用低速搅拌，再转中速搅拌。
2、搅拌成团后再将无盐黄油切小片，加入面团里，继续搅拌，用低速和中速相间搅拌面团一段时间，搅拌至面团能拉出薄膜就可以了，全麦面粉比较粗糙，搅拌至面团拉的膜厚些，不可能太薄。图里的拉膜是没有全麦粉，特此说明。
3、搅拌完毕后用薄膜封住容器面，不让水分流失，面团表皮不会干和发硬。
4、烤箱预热1分钟，关火，开箱灯，好让箱内有温暖环境，千万不要太热哦，将面团放入烤箱，让其发酵60--80分钟。
5、发酵成原来体积的2-2.5倍（可谓发到不清不楚，自己的腰包能发成这样就好喽，自嘲一下）。
6、取出面团放在案板上搓，目的是搓出气泡，搓好后用薄膜盖好，醒20分钟。
7、将面团分成6等分（个头之间不要相差太大，不是非要绝对相等）搓成圆面团，用薄膜或盖子盖住，醒15-20分钟。
8、用手捏成圆形块，包入馅料，收口。
9、收口向下放，用叉子在包面上压痕，呈三叶风车形，醒15分钟。
10、把包放在烤盘里，再醒20分钟，刷上蛋液，放进烤箱烤，烤箱放烤盘的下一格放一盘水，水量大概一杯。300F20分钟左右（只是我的烤箱温度，大家按自己烤箱的状况来调）。
11、关于土豆：一、用1只大土豆，基本够做馅和做面团了；二、土豆切粒，用微波炉叮10-15分钟左右，用匙子压成泥，就可满足做面面团和馅的需要了。
12、馅的制作：在红豆泥碗加入土豆泥，放入小不粘锅内，开火，倒入黄糖（大概三汤匙左右）、黄油，用木铲搅拌使黄油融化，再继续搅拌，让豆沙和土豆泥能混合好。
13、然后分成6等分。