老式面包的做法 #烤箱美味#老式面包 老式面包怎么做

“老式面包，不可思议的松软！”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

老式面包的做法步骤

• 1、酵头里的所有材料放在一起

• 2、揉成团即可

• 3、放温暖处发酵至原来的4倍大(面团中心膨胀到最高点后回落)

• 4、发好的面团分成小块，放入搅拌桶中

• 5、放主面团里除黄油外的其他材料

• 6、用厨师机揉面至扩展阶段(取一块面团检视，可以拉开比较厚的膜)

• 7、加入黄油，继续揉面

• 8、至完全阶段(取一块面团检视，可以拉开薄而不易破的膜)

• 9、揉好的面团放温暖处发酵，温度在25-28度比较好

• 10、发酵至2倍大的面团

• 11、排气后平分为8个小面团，一一揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟

• 12、取一个面团，擀开成椭圆形，翻面，压薄底边

• 13、如图卷起

• 14、卷好的样子

• 15、慢慢搓长，如果不容易搓，不要用蛮力，可以适当松弛后再搓

• 16、搓好的长面条对折

• 17、上劲儿

• 18、再两头扣在一起

• 19、依次做好余下的面团，将面包生胚码放在涂了油的烤盘里

• 20、放温暖湿润处进行最后发酵，温度在35-38度，湿度70-80%。

• 21、发酵至原来的1.5倍大，轻触面团，有压痕不回弹，且有弹性

• 22、入预热好的180度烤箱下层，烤30分钟左右，表面上色后可及时加盖锡纸

小窍门

1.原方酵头液体用的水，我家里正好有需要消化的牛奶，就换成了牛奶，增加了牛奶用量
2.原方主面团里加了30克奶粉，我因为液体用的牛奶就没加奶粉
3.我家室内温度比较低，最后发酵时，为了创造温暖湿润的环境，我做了个简易发酵箱，泡沫箱里垫了一块电热膜，并安了个温控器控制温度，湿度则是放一碗热水。我觉得挺好用的。
4.烘烤温度和时间仅供参考，具体根据自家烤箱脾性而定
5.老面包保湿性很好，特别柔软，放置几天后依然很松软