老式面包的做法 老式面包-卡士CO-960s出品 老式面包怎么做

“它没有华丽的外表，但是质地朴实，发酵后麦香醇厚，口感宣软，内里组织若棉絮般可撕开。对于很多70、80后的人群，老面包是他们小时候的最爱，也是他们对面包的第一记忆。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

老式面包的做法步骤

• 1、准备好所用的材料，全部的中种材料揉成没有干粉的面团，盖好入冰箱冷藏约17小时。

• 2、将冷藏发酵好的中种面团取出剪小块，加入主面团除黄油外的其它材料，厨师机低档混合成团后转中速揉面。

• 3、面团揉至较光滑后加入软化的黄油，低速至黄油吸收后转中速继续揉面。

• 4、面团揉至较光滑后加入软化的黄油，低速至黄油吸收后转中速继续揉面。

• 5、COUSSCF-100A发酵箱，选择28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，面团松驰约30分钟。

• 6、松驰好的面团取出适当排气，分成12等份（约128克），排气揉圆松弛15分钟。

• 7、将松驰好的面团擀成椭圆片状。

• 8、翻面并横放。

• 9、横放后卷起捏好收口。

• 10、搓成约60cm的条状。

• 11、将条状面团对折，用手固定对折的中间，将面团扭在一起，转几圈，最后盘成团，将面团的尾端塞入对折孔的地方压实。

• 12、所有面团做好后间隔排入刷了油的烤盘中。

• 13、COUSSCF-100A发酵箱，选择35度，湿度80%，时间80分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行二次发酵约2倍大。

• 14、发酵好的面团非常有光泽，水份保持很好。

• 15、卡士960M烤箱，选择上下火模式，提前上火160度，下火190度预热好，预热完成提示音响后，烤盘放入中层烤网，烘烤约30分钟。

• 16、烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘放烤网上，在表面刷一层隔水融化的黄油液。

• 17、成品，组织绵密。

小窍门

1、烤盘的尺寸为40*30*3cm，此配方材料刚好可以做一整烤盘老式面包。
2、因各面粉的吸水性不同，液体请不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减。
3、利用CF-100A发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。
4、烘烤的温度和时间仅供参考，使用烤盘不同，着色也会有差异，请按烤箱温度性能适当调整。
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