老面面包的做法 老面面包怎么做

“这个面包用了老面，因为时间关系，没有让老面发很长时间，而是放在面包机中发了，做出的面包手感和口感都很好，也很耐老化，口感真是不错。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

老面面包的做法步骤

• 1、准备好一块老面酵头。

• 2、葡萄干提前泡发好。

• 3、老面酵头用手撕成小块，和面粉、糖、盐一起放入面包机。

• 4、加牛奶揉成光滑的面团。

• 5、加黄油，再次揉光滑。

• 6、中途拿出面团，用手摔打至能出手套膜。

• 7、漂亮的手套膜。

• 8、加食用碱揉匀，去除酸味，因为是用老面做的发酵时间长，为了缩短发酵时间，继续放回面包机发酵。

• 9、面团发酵至两倍大，用手戳一个洞不回缩就好了。

• 10、拿出面团排气。

• 11、分成80克一个的均匀的小剂子，面团整圆，静置10分钟。

• 12、揉匀，擀成椭圆形，铺上葡萄干。

• 13、卷起。

• 14、😀。

• 15、放入模具中。

• 16、放入烤箱再次发酵一个小时，不开烤箱，底部放一碗100度的热水，保持温度和湿度。这是发酵好的面团。

• 17、刷上全蛋液。

• 18、放入烤箱，180度，烤25分钟。

• 19、晾凉。

• 20、好了。

• 21、柔软，美味。

• 22、不错哦。

小窍门

由于是用老面，发酵的时间要延长，用面包机第一次发酵我是开了两次发面程序，自己注意观察面团发酵程度适当调整哦。