老式面包圈的做法 老式面包圈，软乎乎的 老式面包圈怎么做

“经典老式面包方子，换个造型，似乎更加好吃”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

老式面包圈的做法步骤

• 1、容器内加入中种的全部原料

• 2、全部混匀，室温15度，发酵5小时

• 3、体积膨胀约3倍大，表面充满大小不一的气泡

• 4、内部呈蜂窝状

• 5、面包机桶内加入主面团中除黄油以外的所有原料，以及撕块的中种面团

• 6、运行和面程序，15分钟

• 7、揉至面筋扩展，加入黄油揉，继续运行和面程序15分钟

• 8、程序结束后检查面团出膜情况，有薄膜即可

• 9、面团滚圆放置容器内发酵

• 10、发酵箱内设定温度28度，湿度70%，时间60分钟，进行一发

• 11、发酵至2倍大

• 12、将面团取出，平均分割成6份，静置10分钟

• 13、将面团从上往下搓成条状，约50cm

• 14、将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约3圈

• 15、将面团卷个八字，相接的部分塞进圆圈里

• 16、两端相接捏合

• 17、接口向下码入7寸中空模具中

• 18、发酵箱内设定温度35度，湿度75%，时间45分钟，进行二发

• 19、发酵后体积约为2倍大

• 20、送入预热好的烤箱下层

• 21、上下火170度，烤制30分钟

• 22、出炉后放置在烤网上

• 23、立即刷融化的黄油

• 24、成品图

小窍门

1.发酵时间仅供参考，以面团状态为判断标准
2.面粉吸水性有所不同，液体可先预留15克
3.室温高时，可使用冰冷液体和鸡蛋液，有效控制面团温度不超过28度
4.烤制温度和时间仅供参考
5.材料是做一份的量，实际上我做的是两倍的量，分别用两台面包机做的，一台面包机是承受不了这么大的面团的，加上中种面团粘性和张力都很强，量大会损坏机器性能

烤箱：美的FUN
面包机:东菱BM1352B-3C
模具：学厨7寸中空玫瑰金模具
发酵箱：卡士60L