红糖全麦核桃包的做法 红糖全麦核桃包怎么做

“这款全麦核桃包，方子参考自由姐的，稍作改动，造型参考的别人的，作者的名字也给忘记了。在此感谢自由姐和这位忘记名字的前辈了。
本来想按照自由姐的整形方法的，她那个面包造型粗犷、质朴，但是偶然看到这个造型，觉得这个相对秀气一些，两者各有千秋！
加了全麦粉的面团比较好整形，卷起来，捏紧搓一下就是规规矩矩的橄榄形了，真是省心。ps：我用的全麦粉是整粒小麦磨成的粉，麸皮和面粉全在里面了，颗粒均匀，颜色比较深。
面团里有核桃碎，整形的时候又卷进去一些核桃碎，成品真是香极了，口感比软普通小餐包要扎实一些，但是，每一口都能嚼到香香的核桃，加上红糖的独特风味、表面一层面粉的麦香味，真是令人齿颊留香、回味无穷啊！
好吧，说完了优点说缺点吧，表面的面粉筛的有些厚了。下次注意！
这几天做了几种面包，一路走过来，我感觉每做一款都有这样那样的问题，总的来说，就是整形手法不过关，拍照技术欠缺。还得继续修炼呀~~~”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

红糖全麦核桃包的做法步骤

• 1、牛奶和蛋液放入面包桶内。

• 2、放入面包粉、全麦面粉，一角放糖、一角放盐，中间放酵母。

• 3、安装好面包桶，选择imix程序揉面13分钟，加入软化的黄油，再揉10分钟。

• 4、面团揉至扩展就可以了。

• 5、收圆。

• 6、烤熟核桃仁装入保鲜袋内擀碎。

• 7、揉好的面团分为出130克后，加入核桃碎。

• 8、揉匀。原味面团也滚圆。

• 9、再把两种面团分别分成3等份，滚圆。

• 10、取一份擀开。

• 11、翻面，压薄底边，撒一层核桃碎。

• 12、卷起来，接口处捏紧，搓一下，呈橄榄形。

• 13、取一份原味面团，擀开，大小以包的住核桃面团为宜。

• 14、擀好以后翻面，核桃面团接口处朝上，放到面皮上。

• 15、包起来，捏紧接口。

• 16、稍微搓一下。

• 17、接口朝下摆入烤盘。盖保鲜膜、放入烤箱发酵，烤盘下面放一盘热水。

• 18、发酵至原来的1.5倍大。

• 19、表面喷水、筛一层面粉、用利刀划口。

• 20、放入预热好的烤箱中下层，上火190，下火195度，烘烤18分钟。

• 21、面包出炉。

小窍门

全麦面粉比较吸水，液体量要稍做调整。
里面的核桃碎可以换成葡萄干、、巴旦木、红枣或者你喜欢的干果。
核桃碎一定要在面团揉好之后再加进去，揉均匀就好，不然容易切断面筋。
面包表面的面粉不要筛太厚，薄薄一层就可以了。