广式抹茶红豆月饼的做法广式抹茶红豆月饼怎么做

飘香香烘焙 2.28W

“一直想做抹茶口味的月饼，可是感觉有点单一，上周日晚上睡觉前躺在床上，突然想到馅内加上红豆应该不错，淡淡的茶香加上红豆给予的相思情结，不正应了这月圆中秋，家家团聚的美景吗！”

食材明细

主料

面粉（200克）
转化糖浆 （170克）
枧水（4克）
色拉油 （50克）

辅料

牛奶（240克）
黄油（50克）
细砂糖 （140克）
吉士粉 （10克）
熟中筋面粉 （200克）
熟糯米粉 （100克）
抹茶粉 （15克）

配料

细砂糖 （400克）
水（200克）
浓缩柠檬汁 （42克）
小苏打 （1克）
清水（3克）
蛋黄水 （适量）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

广式抹茶红豆月饼的做法步骤

1、制作转化糖浆：准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，注入清水，大火煮沸后关火，将糖倒入锅内。用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合，然后开中火加热，煮至糖完全溶化，此过程中不要再搅拌。
2、等糖水煮开以后，倒入柠檬汁，再次煮开以后，转小火，慢慢熬煮，从这个时候一直到煮糖浆结束，都不要再搅拌糖水。
3、煮至过程中可能有一部分糖水粘在了锅壁上，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
4、煮好糖浆后，关火（琥珀色）。等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置一天以后可以使用，但最好是一周。
5、制作抹茶红豆馅：红豆泡发一晚，第二天锅中倒入适量清水煮至红豆变软，捞出备用。
6、取中筋面粉倒入平底锅内，文火不断翻炒，直到微微面粉发黄即可。损耗大约在9%
7、取糯米粉倒入平底锅，文火不断翻炒，直到糯米粉微微发黄即可。损耗大约在9%
8、黄油隔热水溶化成液体，倒入牛奶和细砂糖的混合物里，搅拌均匀。
9、筛入熟中筋粉、熟糯米粉、吉士粉和抹茶粉，拌匀。
10、倒入煮好的红豆用手揉成团即可。
11、制作月饼皮及包制月饼：转化糖浆、色拉油、枧水（小苏打加清水混合）倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
12、面粉过筛倒入，用刮刀拌匀成为面团，刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏90分钟。
13、从冰箱取出面团，面团等分20份。做好的抹茶红豆馅等分20份。
14、手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁。将馅放在皮上，用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。
15、包好后小心地收口滚圆。
16、在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉，将包好的月饼坯放入模具里，在案板上压出形状。
17、将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤10-15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
18、等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天回油后再食用。