广式可可豆沙月饼的做法 广式可可豆沙月饼怎么做

“此配方：也适合手抽、刮刀，我用的是Beko倍科厨师机K6。
内馅是红豆馅+自制的糖桂花+蔓越莓干，外皮是柠檬汁熬的糖浆+日本可可粉，一点不油腻，一定要试试纯手工的月饼！密封的无添加，可放半个月。
送礼也会很有面子的，让家人足不出户也能享受到美味。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

广式可可豆沙月饼的做法步骤

• 1、糖浆+枧水，混匀。

• 2、分3次+花生油，每次混匀。

• 3、筛入中粉、可可粉。

• 4、厨师机换上搅拌桨。

• 5、开厨师机

• 6、拌至面团均匀、不沾（或用刮板反复刮）。

• 7、保鲜膜包住面团松驰1小时。

• 8、称好豆沙馅35g，搓圆。

• 9、饼皮分好15g一个，搓圆。

• 10、饼皮压扁，用手捏薄。

• 11、饼皮包住豆沙，用虎口慢慢往上推。

• 12、做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面，不均匀的地方可适当推补一下，保证完美。

• 13、案板上薄撒中粉，面团沾滚少少中粉（或在模具中薄刷一层油）。

• 14、用模具轻扣提起。

• 15、放190度预热的烤箱烤5分钟。

• 16、1个蛋黄+1/3蛋白搅匀。

• 17、用毛刷蛋黄液（不用硅胶扫，有痕迹）。

• 18、再烤15分钟左右，饼皮均匀上色后就可。待凉后密封室温保存（放保鲜剂），放3-4天回油可吃。

小窍门

1、枧水制作：碱粉：水=1：4克（1克碱面里兑4克水，制成4克的枧水）。
2、皮和馅的比例是3：7，如想饼皮厚，可调整为：20g：30g。左手戴一次性手套，好操作。
3、厨师机轻音运行，混合食材成团又快又均匀。