抹茶红豆月饼的做法 抹茶红豆月饼怎么做

“这是一款桃山皮月饼，白芸豆泡发一晚，吸饱水膨胀开，去皮高压锅压熟烂，从煮白芸豆开始、到炒馅，到月饼最终出炉，用了三个小时.”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 炒 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

抹茶红豆月饼的做法步骤

• 1、1.首先制作白芸豆馅.图中锅里是作为原料大白芸豆.制作白芸豆馅，通常用大量清水浸泡过夜，是豆子吸水膨胀，然后撕掉表皮，再将泡发白芸豆用高压锅压熟烂.

• 2、2.用高压锅压熟烂后倒入不粘锅里，开中火，用木勺或者耐热的硅胶勺，加入细砂糖，细砂糖融化后，在加入黄油一直搅拌

• 3、3.开中火，炒到白芸豆泥越来越稠（使用不粘锅来翻炒，可以避免粘锅、糊底情况），炒到如图稠厚柔软，馅料不能太湿，水分要炒干些.

• 4、4.炒好白芸豆馅，想要快些冷却，可以像图中所示一样摊平在一个大盘子里

• 5、5.接着制作月饼了，不锈钢碗里，混合白芸泥240g、抹茶粉2.5g

• 6、6.抹茶粉彻底搅拌均匀后，加入蜜红豆，拌匀，成为抹茶红豆馅

• 7、接着制作冰皮，不锈钢碗里混合芸豆泥170g、抹茶粉1g、奶粉5g、黄油（软化）10g、低筋面粉25g.拌匀，并根据皮的软硬程度加入少许水，使它成为一个柔软的面团.（软硬判断：取一小块面团，压扁，边缘不会出现锯齿状裂纹，说明软硬合适）

• 8、8.抹茶红豆馅跟冰皮分成小份，并揉成圆形（50g一个月饼，馅30g、皮20g）

• 9、9.取一个冰皮面团压扁，放入馅，用虎口，轻轻往上推，包住整个馅，收口

• 10、10.放入月饼模具，桃山皮面团不太粘模具，可以不特意撒粉防粘，担心的也可撒一层薄薄的，

• 11、11.压模成型就可烘烤咯，放入预热好上下火170度烤箱，中层、烤12分钟，不要烤到上色，注意观察哦。考好月饼不要马上吃，放凉后，冷藏一晚口感会更好些.

小窍门

1.白芸豆泥不要炒太湿，不然做出来月饼会太湿太软，白芸豆里用的黄油，也可用50-55g玉米油代替哦。