红豆沙馅月饼的做法 广式红豆沙馅月饼 红豆沙馅月饼怎么做

“第一次用烤箱做月饼，每当中秋佳节来临之际，月饼做为传统的中式糕点是必须要闪亮登场的，以前每年都是买来月饼去孝敬老人，或是走亲访友带上两盒，自从看到美天的姐妹们自己做的点心，月饼，就也幻想着自己有一天也能亲手制做，这次终于实现了这个梦想，以后可以过节的时候可以自己做啦，喜欢什么馅的就做什么馅的，而且自己做的新鲜，营养，美观，一点也不比买的差，我觉得比买的好上百倍。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

红豆沙馅月饼的做法步骤

• 1、红小豆洗净泡一夜

• 2、放入压锅里，加入清水，水刚刚没过豆子就可以了，烧开后小火压20分钟

• 3、煮熟的红小豆倒入平底锅里，炒一会加入白糖，喜欢细腻的也可以用搅拌机打碎再炒

• 4、边炒边加入玉米油，分二，三次加入就可以，一直炒到豆沙馅成团，锅里干净既可，放凉后馅还会更干些

• 5、称量好转化糖浆150克，加入枧水2克，油50克搅拌均匀

• 6、面粉220克过筛加入拌好的糖浆里

• 7、用刮刀拌匀，和成面团，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏1～2个小时

• 8、把面团称25克一个，分别搓成光滑的球

• 9、我用的是50克的模具，豆沙馅也是25克一个搓成团，我是新手，用的是1:1的方法

• 10、取一个皮按扁，包入豆沙馅，右手托皮，左手的姆指往下按馅，

• 11、右手边转圈边往上推，用虎口收严饼口，团成圆球

• 12、模具内洒些熟粉（炒熟的糯米粉），然后再磕掉，为了不沾易脱模

• 13、为了方便放入模具里，可以把面团稍按椭圆形

• 14、饼口朝下，（光滑面朝有花纹一面）装进模具里，用手按一下，填满模具，

• 15、用力向下压出月饼

• 16、压好成型的月饼

• 17、成型好的月饼摆放铺有锡纸的烤盘里，入烤箱前先喷少量的水，以免烤时开裂

• 18、蛋黄加几滴水搅匀，

• 19、烤箱上下火180预热，放中层烤到5分钟后取出，待凉到温热时，轻轻刷上一层薄蛋液，继续烤15分钟

• 20、烤好的月饼

• 21、两天后回油的月饼

• 22、成品图

小窍门

豆沙馅用搅拌机打碎后炒会比较细腻，我喜欢有点颗粒的，根据个人喜好，烤箱的温度也根据自己家的特点来调，我家的烤箱下火比较高，所以我的下火调到160度，蛋液一定要刷的薄一点，枧水我是自己制作的配比是碱和水的比例是4;1，