广式月饼的做法 广式蛋黄月饼 广式月饼怎么做

“广式月饼在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

广式月饼的做法步骤

• 1、在低筋粉中加入花生油，枧水、奶粉、转化糖浆。

• 2、搅拌均匀。

• 3、成面团后盖上保鲜膜，醒发1、2个小时。

• 4、咸蛋黄喷洒白酒后，入烤箱，180°上下火烘烤10分钟。

• 5、蛋黄切半（因为做50克月饼的，蛋黄太多的话月饼整形时会受影响）。

• 6、取半个蛋黄，馅包起来（半个蛋黄约5克，馅35克，饼皮10克，合起来就是50克月饼的量）。

• 7、饼皮10克，每个预先分好。

• 8、取一块饼皮和馅包起来。

• 9、在包馅时，饼皮包入馅慢慢往上推动饼皮，直至饼皮覆盖整个馅料，收口揉圆。

• 10、揉圆，使饼皮均匀的覆盖住整个馅。

• 11、放入模具中，压出形状（月饼在压膜时，由于方子中的油已足够，所以在压膜时可以不用再裹粉来防粘）。

• 12、在月饼表面喷上少量的水，烤箱200°预热，上下火烘烤5分钟。

• 13、取出，在表面抹上蛋黄液。

• 14、烤箱170°下火烘烤10分钟后，上火烘烤6分钟上色。

小窍门

1、做月饼的饼皮：50克月饼饼皮10克，75克月饼饼皮15克，125克月饼饼皮20克。

2、如果月饼内加蛋黄的，蛋黄在烤之前先喷上少量的白酒去腥，烤箱200度烘烤10分钟左右。

3、脱模压成型的月饼在进烤箱烘烤前，表面喷少量的水，200度烤箱烤约5分钟。

4、待表面纹路定型，稍稍有些上色后，取出来在表面刷过筛过的蛋液(只刷表面，侧面不刷，刷子沾上蛋液后尽量抹干后再刷)。