红豆沙玫瑰广式月饼的做法 红豆沙玫瑰馅广式月饼 红豆沙玫瑰广式月饼怎么做
“普普通能的红豆沙,因为加了来自云南的玫瑰馅,味道变得更加浓郁,回味无穷。红豆沙用红糖熬制,不但颜色深厚,且与红豆、玫瑰相搭配,补气血、疏肝气,非常适合女性来食用。
此方是参照新良月饼粉的配方,略加调整。方子的量按50克月饼模具头皮和馅3:7的比例来算,可以做40个,馅料的量可以做40个。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
红豆沙玫瑰广式月饼的做法步骤
1、所有月饼材料准备好
2、转化糖浆、枧水同入一盆
3、混合好后,倒入植物油,再混合,糖浆的颜色会略微变浅
4、倒入月饼粉
5、先用勺子搅拌成团
6、再用手揉成光滑的面团,此为月饼皮面团,然后入保鲜袋中醒一个小时后再使用
7、用电子秤称重,先取部分红豆沙玫瑰馅分成20个,每个35克;醒过1小时的月饼皮面团称重分成20个,每个15克,并分别揉圆;因为一个烤盘只能烤20个,所以面团和馅分批进行
8、将少许植物油入一小碗中,适量的面粉入一盘中;取一个月饼皮小面团,手心抹少许植物油,将面团按扁;如果戴一次性手套操作,抹油步骤可省略
9、取一个馅球,放在面片中间
10、右手大拇指按住馅球顶部,左手虎口轻轻握住面片和馅球;右手拇指一边按,左手一边转,逐渐将馅球包在面皮之中
11、面皮完全将馅球包在其中,封口
12、将团好的月饼球调整为椭圆形,将其放在面粉中滚一下,轻轻沾上面粉即可
13、将面球放在月饼模具中,用手指将表面按压平
14、将模具和面球置于不粘烤盘上,左手按稳,右手向下用力按压两下,然后再轻轻一提,月饼生坯就完整地落在烤盘上了;将所有的月饼生坯依次完成;在做倒数第四个的时候,开始预热烤箱,200度上下火,5-10分钟
15、月饼生坯进烤箱前,在表面喷一层清水;进烤箱,200度,上下火,先烤5分钟
16、5分钟后,月饼定型,取出,用刷子轻蘸全蛋液,在月饼表面轻轻抹一下
17、重新入烤箱,200度,15分钟;出炉,晾架上晾凉后平铺着入袋子中,密封保存,两天后回油后食用,口感更佳
18、一天后的月饼,饼皮已经开始回油变软
19、薄皮大馅,豆沙馅混合着玫瑰香气,持久弥香
小窍门
1.面团和馅料是以50克月饼模具头的份量来计算的,按皮与馅的比例为3:7时,皮可以做40个,馅可以做20个;
2.枧水可以自制,食用碱面和清水以1:3的比例调兑,即10克的碱面,30克的清水,用不完的枧水可以入小瓶子中或者保鲜膜覆盖,以防蒸发;
3.比例适当的月饼皮是可以轻松地用虎口向上延展的,能很容易将馅球包在其中;
4.月饼进烤箱前表面喷一层水,可以防止温度过高表面开裂;
5.月饼进烤箱烤5分钟之后,取出,轻轻在月饼表面刷一层全蛋液,一定要少而轻,不能太多,否则月饼表面就会花纹模糊了;
6.烤好的月饼出炉时略微有张力,发软,凉后会很硬,要待凉后放在盒子中或者袋子中保存,两天左右便可回油变软,更美味可口;放时要单层平放,不要摞起来,否则就会因回油而使表皮发生粘连,影响美观;
7.自制的馅料保持期较短,建议做好的月饼在7天内食用完,红豆沙玫瑰馅在之前的食谱中有详细介绍。