广式红豆沙蛋黄月饼的做法 广式红豆沙蛋黄月饼怎么做

“儿时对中秋的印象，一家人坐在葡萄藤架下吃着月饼，聊聊天。玩烘焙以后，每年都会做几种不同口味的月饼来满足家里人的不同口味，今天做的是豆沙蛋黄口味和豆沙凤梨口味，配方中是10个豆沙蛋黄口味加15个豆沙凤梨口味，凤梨馅是之前做凤梨酥剩下冷冻的”

食材明细

• 甜香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

广式红豆沙蛋黄月饼的做法步骤

• 1、做月饼的材料称出需要的重量

• 2、蛋黄从冰箱里取出彻底解冻，用没过蛋黄的植物油泡2天

• 3、忘记买中粉，用40%面包粉，加60%蛋糕粉，混合过筛2次

• 4、取一个干净的碗，放入转化糖浆，花生油，枧水

• 5、用手抽混合均匀

• 6、加入过筛好的面粉

• 7、用刮刀混合均匀，也可以戴上一次性手套抓均匀

• 8、用保鲜袋把面团装起来室温下松弛2小时

• 9、凤梨馅取出解冻，平均分成15个17克的凤梨馅球

• 10、先分出10个22克的豆沙馅球，再分出15个18克的豆沙馅球

• 11、把咸蛋黄放到垫了油纸的烤盘里

• 12、放入预热好的烤箱中层上下火160度烤5分钟，一边烤蛋黄一边去包豆沙凤梨馅球

• 13、取一个豆沙馅球按扁包上凤梨馅

• 14、豆沙凤梨馅球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用

• 15、5分钟后蛋黄烤熟关闭电源，不要烤太久，油容易烤干

• 16、蛋黄取出放凉一会

• 17、取一个豆沙馅球按扁包上蛋黄

• 18、豆沙蛋黄馅球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用

• 19、豆沙蛋黄馅球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用

• 20、所有的月饼馅球包好放到盘子里备用

• 21、取一个饼皮按扁，放上月饼馅球

• 22、月饼皮倒扣过来包住月饼馅球

• 23、用左手的虎口慢慢的把月饼皮推好封口

• 24、月饼球做好以后轻轻揉圆一下，（我用的配方不用沾面粉）

• 25、把月饼球放入学厨的月饼模具中

• 26、把学厨模具倒扣在烤盘里，压出月饼雏形

• 27、所有的月饼包好以后喷水静置10分钟

• 28、用5克的蛋黄加10克的水混合均匀

• 29、月饼胚放入预热好的烤箱下层

• 30、烤箱上火180度，下火175度，先烤5分钟定型，按下暂停键取出月饼胚

• 31、在月饼上刷一层薄薄的蛋液

• 32、放回烤箱继续烤完设定的时间

• 33、月饼出炉后放凉回油

• 34、第二天中午月饼已经回油好了

• 35、来个月饼的切面图，回油以后开吃吧

小窍门

1.配方中可以全部用豆沙蛋黄馅，也可以换成其他的馅料
2.配方中的面包粉和蛋糕粉可以全部换成中筋面粉
3.蛋黄水尽可能的刷少一点，刷厚了颜色太深
4.根据各自常用烤箱灵活调整温度和时间
5.花生油相对其他油的回油时间快