波兰种全麦吐司的做法 波兰种全麦吐司怎么做

“据说直接法的全麦吐司，没有给全麦粉足够的时间吸收水份，效果不好，今天就用另一种放法做吐司。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

波兰种全麦吐司的做法步骤

• 1、水与酵母混合。

• 2、加入全麦粉混合，搅拌到没有干粉即可。

• 3、混合好的面团，盖上保鲜膜发酵1个小时。然后冰箱冷藏发酵12个小时。

• 4、把除黄油外的面团配方放进厨师机搅拌桶。

• 5、低速搅拌到没有干粉。

• 6、搅拌均匀后，高速搅拌5分钟。

• 7、放入黄油。

• 8、低速搅拌到黄油吸收，加入蔓越莓干跟葡萄干，再高速搅拌5分钟。

• 9、出现薄手套膜，然后转移到烤盘，发酵。

• 10、新买的烤箱有发酵功能，所以我直接用烤箱发酵了。30度，发酵40分钟。

• 11、发酵好的面团。

• 12、排气，分成两份，搓圆，松弛20分钟。

• 13、松弛好的面团，排气。

• 14、擀成长条。

• 15、翻面，底部打薄，然后从上到下卷起。

• 16、卷好的面团。

• 17、转90度，再擀一次。

• 18、擀成长条，翻面，底部打薄，卷起。

• 19、卷好的面团，放吐司盒，最后一次醒发到9分满。

• 20、我放烤箱里发，35度发了30分钟。

• 21、最下层，上火170度，下火180度，烤25分钟。

小窍门

1.波兰种面粉与水的比例是1比1，这次做的是用450g的模具的配方，全麦粉跟高筋粉的比例也是1比1。
2.牛奶的量要看自己的高筋粉吸水性，可以先不加牛奶，看和面的面团硬度再加，因为波兰种里面也有水，牛奶多了面团就会比较粘。
3.我用的高筋粉是白燕的，蛋白质含量比较高，做出来也比较松软拉丝。