波兰酵种30%裸麦土司的做法 波兰酵种30%裸麦土司怎么做

“随着裸麦的减少，面团就越发松软柔韧。
30%裸麦酵种的土司，看起来和一般土司看起来没什么区别。
切开来，内瓤是浅浅的麦色，有着裸麦独有的香。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

波兰酵种30%裸麦土司的做法步骤

• 1、波兰种：裸麦面粉75克，水80克，鲜酵母1克。主面团：高筋粉175克，奶粉5克，鸡蛋1个，白砂糖30克，水35克，黄油20克，盐3克。

• 2、酵头料混合。

• 3、搅拌均匀，置冰箱冷藏发酵24小时。

• 4、取出，面团涨发，回温1小时。

• 5、主面团：高筋粉175克，奶粉5克，鸡蛋1个，白砂糖30克，水35克，黄油20克，盐3克。

• 6、将除黄油和盐以外的主面团料和发酵好的酵头一起倒入面包机搅拌。

• 7、面团搅拌至光滑，加入黄油和盐。

• 8、再次搅拌至能拉出薄膜。

• 9、滚圆，放入大碗，盖上保鲜膜发酵。

• 10、面团长大至两倍，发酵完毕。

• 11、排气，分割成三等分，滚圆，松弛15分钟。

• 12、擀成椭圆形。

• 13、从上往下卷起。

• 14、收口朝下放入土司盒。

• 15、二次发酵至八九分满，盖上盖子，预热烤箱。

• 16、放入烤箱，中下层上火180°，下火200°，烤约40分钟左右。

• 17、出炉，揭盖。

• 18、脱模，放凉。

小窍门

发酵时间需根据实际情况酌情把握。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。