烘焙

当前位置 /首页/美食/烘焙/列表

全麦麻薯软欧包的做法 全麦麻薯软欧包怎么做

全麦麻薯软欧包的做法 全麦麻薯软欧包怎么做

软中带点柔韧的面包。

食材明细

主料
  • 高粉 (200克)
  • 低粉 (40克)
  • 全麦面粉 (60克)
  • 蜂蜜 (3克)
  • 细砂糖 (55克)
  • 酵母 (3克)
  • 细盐 (3克)
  • 清水 (180克)
  • 黄油 (20克)
麻薯
  • 糯米粉 (105克)
  • 粟米粉 (30克)
  • 淡奶油 (25克)
  • 牛奶 (105克)
  • (45克)
  • 黄油 (15克)
配料
  • 蔓越莓 (50克)
  • 提子干 (50克)
  • 甜味 (口味)
  • 烘焙 (工艺)
  • 数小时 (耗时)
  • 普通 (难度)

全麦麻薯软欧包的做法步骤

  • 全麦麻薯软欧包的做法 全麦麻薯软欧包怎么做 第2张

    1、面包桶内放入除黄油外的所有主料。

  • 全麦麻薯软欧包的做法 全麦麻薯软欧包怎么做 第3张

    2、面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟。

  • 全麦麻薯软欧包的做法 全麦麻薯软欧包怎么做 第4张

    3、程序结束后加入软化的黄油,揉面时间为10分钟。

  • 全麦麻薯软欧包的做法 全麦麻薯软欧包怎么做 第5张

    4、程序结束后检查面团状态,能拉出有弹性的厚膜即可。

  • 全麦麻薯软欧包的做法 全麦麻薯软欧包怎么做 第6张

    5、把面团放置于容器内,送进发酵箱内进行第一次发酵,32度,湿度85%,时间约60分钟。

  • 全麦麻薯软欧包的做法 全麦麻薯软欧包怎么做 第7张

    6、此时准备制作麻薯,把麻薯中除了黄油以外的所有材料混合均匀,上锅蒸熟。

  • 全麦麻薯软欧包的做法 全麦麻薯软欧包怎么做 第8张

    7、取出后划开,裹入黄油,使黄油融化。

  • 全麦麻薯软欧包的做法 全麦麻薯软欧包怎么做 第9张

    8、待麻薯冷却至还有余温时,带上一次性手套把麻薯揉均匀至光滑有弹性,放保鲜袋内密封待用。

  • 全麦麻薯软欧包的做法 全麦麻薯软欧包怎么做 第10张

    9、把蔓越莓和提子干洗净后沥干水待用。

  • 全麦麻薯软欧包的做法 全麦麻薯软欧包怎么做 第11张

    10、面团发酵结束后取出。

  • 全麦麻薯软欧包的做法 全麦麻薯软欧包怎么做 第12张

    11、分成三等份,分别滚圆后静置松弛10分钟。

  • 全麦麻薯软欧包的做法 全麦麻薯软欧包怎么做 第13张

    12、才是把麻薯分成三等份,在揉面垫和擀面杖上抹少量的高粉,把麻薯长方形。

  • 全麦麻薯软欧包的做法 全麦麻薯软欧包怎么做 第14张

    13、取出面团擀成长舌型(面片要比麻薯的面积大)。

  • 全麦麻薯软欧包的做法 全麦麻薯软欧包怎么做 第15张

    14、翻面后整理形状,把麻薯放入面片上。

  • 全麦麻薯软欧包的做法 全麦麻薯软欧包怎么做 第16张

    15、放入蔓越莓和提子干。

  • 全麦麻薯软欧包的做法 全麦麻薯软欧包怎么做 第17张

    16、从上往下卷。

  • 全麦麻薯软欧包的做法 全麦麻薯软欧包怎么做 第18张

    17、捏合收口。

  • 全麦麻薯软欧包的做法 全麦麻薯软欧包怎么做 第19张

    18、把三个面包胚收口朝下放入垫有油纸的烤盘中。

  • 全麦麻薯软欧包的做法 全麦麻薯软欧包怎么做 第20张

    19、放入发酵箱里进行第二次发酵,35度,湿度85%,发酵30分钟左右至2倍大。

  • 全麦麻薯软欧包的做法 全麦麻薯软欧包怎么做 第21张

    20、把面包胚移入大烤盘中,在面包胚上撒高粉,用割刀在面包胚上划出纹路。

  • 全麦麻薯软欧包的做法 全麦麻薯软欧包怎么做 第22张

    21、放入烤箱中层,190度,25分钟。

  • 全麦麻薯软欧包的做法 全麦麻薯软欧包怎么做 第23张

    22、烤制完成后马上取出,放在晾架上冷却。

  • 全麦麻薯软欧包的做法 全麦麻薯软欧包怎么做 第24张

    23、成品图。

小窍门

1、此配方的面团比较软,请预留少许清水,不要一次过全部加入。
2、低粉和全麦面粉使面包的口感变得柔软。
3、麻薯可以不全部用完,面片要擀得比麻薯大,所以麻薯不要擀太大块。
4、蒸麻薯的时间因所用的容器的大小深浅而会有不同,一般30分钟内就可以了;如何判断麻薯是否熟透:用筷子挑中间的面糊,如果没有流动的液体,就说明已经熟透了。
5、馅料可以用别的,例如核桃+红枣。
6、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从。
7、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
8、烘烤时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。

面包机:东菱6D(BM1352B-3C)
发酵箱:卡士CF6000
烤箱:卡士CO-750A
高粉:王后硬红
低粉:王后软白
全麦面粉:新良