杏仁红糖面包的做法 杏仁红糖面包怎么做

“印象中，应该还有一包启封的杏仁粉。当初为着马卡龙来的。马卡龙，这个宫廷贵妇，看起来精巧亮丽充满色诱。然究其实，不过一堆齁死人的糖而已，委实没太多兴趣。还是孟老师的杏仁红糖面包更吸引人一点。
做起来并不复杂。燕麦糯米粉汤种，带给面包软糯的口感；杏仁粉与红糖混合而成的馅料，赋予它独特的香甜味道。只是最后发酵阶段，在外耽搁了些时间，烘烤时表皮有些开裂，个头也略过于膨大了些。不过，外形上的瑕疵，并没有影响到它香甜的味道。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

杏仁红糖面包的做法步骤

• 1、汤种料：即食燕麦片15克，糯米粉10克，水70克

• 2、将所有汤种料倒入锅中

• 3、搅拌均匀

• 4、小火加热，不断搅拌成团状，离火

• 5、冷却后封上保鲜膜，冷藏60分钟后备用

• 6、面团料：高筋粉100克，红糖10克，盐1/8小勺，干酵母1/2小勺，水40克，黄油5克，

• 7、将一半汤种和除黄油外的所有面团料倒入大碗

• 8、揉成均匀面团，加入黄油

• 9、继续揉至拉膜

• 10、放入碗中，进行基础发酵

• 11、准备馅料：杏仁粉25克，红糖25克

• 12、将杏仁粉放入烤箱，上下火120度，烤约10分钟，

• 13、红糖切成碎屑

• 14、杏仁粉冷却后加入红糖末

• 15、拌匀，备用

• 16、面团长大

• 17、分割成2等分，滚圆，松弛10分钟

• 18、将面团压扁，包入2大勺內馅

• 19、捏紧收口，向下放置，表面刷蛋液

• 20、粘裹上一层內馅

• 21、放入烤盘，最后发酵10分钟

• 22、轻轻压成直径约8厘米的圆饼

• 23、在边缘剪8个刀口，最后发酵20分钟

• 24、放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约15分钟左右

• 25、表面着色，出炉

小窍门

发酵时间需根据温度实际情况而定。
烘烤后的杏仁粉需彻底冷却后再与红糖混合。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。