焦糖杏仁饼的做法 【焦糖杏仁饼】 焦糖杏仁饼怎么做

“小美之前买了好几本甜点书，其中就有本是翻译过来的法式甜点，里面着实有那么几道点心尤其诱人。我捧着那本书，翻了又翻看了又看，最后决定先尝试一下这道从外形上就很抢眼的小饼干。
当时做好饼干还没有蘸巧克力的时候，我拿着尝了尝，好甜！想了想明白了，老外的甜食都是齁甜齁甜的，我们一般都不大习惯呢，所以后来我用了些纯度66%的黑巧克力去裹饼干，这样再去吃的时候就不会觉得特别甜了呢~~

材料：
塔皮：低筋面粉180g，黄油90g，糖粉50g，蛋黄30g，盐1/8小勺
杏仁牛轧糖：黄油50g，细砂糖75g，淡奶油50g，麦芽糖25g，蜂蜜25g，杏仁片75g
表面装饰：开心果仁15g，纯黑巧克力80g”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

焦糖杏仁饼的做法步骤

• 1、将塔皮材料中的黄油（已在室温下软化）、糖粉和盐一起加入小盆中

• 2、先大致拌匀后再打发至颜色变浅、体积膨大的状态

• 3、倒入蛋黄液

• 4、搅打均匀

• 5、筛入低筋面粉

• 6、翻拌均匀

• 7、将拌匀的面团倒入不粘方烤盘中

• 8、表面盖一张油纸，用擀面杖擀匀

• 9、揭掉油纸

• 10、用叉子在表面戳满小洞，然后放入冰箱冷藏静置30分钟

• 11、送入预热好的烤箱中层，180度，15分钟

• 12、出炉晾凉备用

• 13、将开心果仁切碎，备用

• 14、将除杏仁片外的牛轧糖材料一起倒入小锅中

• 15、小火加热至115度，关火

• 16、倒入杏仁片

• 17、快速拌匀后就是杏仁牛轧糖浆

• 18、将做好的糖浆倒至晾凉的塔皮上

• 19、将杏仁糖浆均匀的摊平，注意边缘稍稍留出一点儿空隙

• 20、送入烤箱中层，190度20分钟

• 21、出炉后趁热立即在表面撒上开心果碎

• 22、晾凉至不粘手后切成条状

• 23、将黑巧克力隔水加热融化成液态

• 24、在杏仁饼底层及表面一端裹一层巧克力，晾凉即可

小窍门

1.做塔皮的时候，先将黄油和糖粉手动搅匀再用电动打蛋器打发，可以防止糖粉飞散出来；
2.我用的烤盘是三能的金色不粘烤盘，边长28cm*28cm；
3.塔皮表面戳洞，可以防止在烘烤的过程中鼓起来；
4.牛轧糖浆摊平的时候，稍微留出一点儿缝隙，可以放置后面加热的时候过度摊流；
5.巧克力隔水加热融化的过程不要超过50度；