中种蔓越莓面包的做法 中种蔓越莓面包（拉丝无需手套膜） 中种蔓越莓面包怎么做

“用冷藏中种法做出来的面包，组织特别松软，口感好，而且操作时间很灵活，可以头一天晚上揉好中种，放入冰箱冷藏室冷藏发酵一晚，第二天早上做，或者早上和好面团冷藏，晚上下班回来再做。这种方法由于降低了发酵温度，延长了发酵时间，酵母的发酵作用更充分，面包的组织更细腻柔软，还有一种发酵的香味。反正我家大盆友和小盆友都最爱吃这种了，都说比直接发酵法做出来的好吃。。。

中种和主面团的黄金比例是7:3，我做的是一个八寸方模的大小。大家也可以根据自家需求，按比例调整一下用量。这个面包是没加黄油的，所以足以证明，不加黄油也可以做出拉丝效果。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

中种蔓越莓面包的做法步骤

• 1、主料中的酵母粉用牛奶化开，与高筋粉合成团。牛奶用室温的就可以，稍温的也可以，只是试着低于体温即可。面团不用过度搅拌，成团即可。

• 2、将面团装入保鲜袋，压扁后系上口，留出膨胀的空间，入冰箱冷藏发酵一晚。面团压扁冷藏，是为了面团外层和内芯温度一致，才会发酵的均匀。

• 3、蔓越莓干切碎备用

• 4、取出发酵好的中种面团，揪成小块，加入辅料中其他材料，揉成光滑的面团。再加入蔓越莓干，揉匀后发酵到两倍大。

• 5、取出发酵好的面团，揉匀排气，饧面二十分钟后，分成若干大小相当的块，揉成卷起的长条。

• 6、排在方模中。每个中间留适当膨胀空间。

• 7、室温下进行二次发酵。我是放在烤箱里，没有使用发酵功能，直接关上炉门常温发酵的。室内温度十几度左右。

• 8、发到两倍大左右，面团之间已经挤满了。

• 9、表面可用锋利的刀，简单划几条。角度随意，不必像做法棍那样讲究角度和纹理方向。不划也可以。

• 10、入烤箱中下层，上下火140度，烤20分钟左右。具体要根据烤箱实际炉温酌情调整。