蔓越莓软欧面包的做法 蔓越莓软欧面包的食谱做法 蔓越莓软欧面包怎么做
“这是一款经典的的软欧面包,采用液种酵头制作,表皮酥脆,内里柔软,用蔓越莓干来提升口感,制作时间较长,但是汇聚了面包应有的香味,是一款老少皆宜的面包。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蔓越莓软欧面包的做法步骤
1、老面团:面包粉200g、水200g、酵母2g。
2、烫种面团:开水50g、面包粉50g。
3、主面团:面包粉220g、细糖50g、蜂蜜10g、酵母4g、水70g、盐5g、蔓越莓80g。
4、将老面团里的所有配料缓和均匀,保鲜膜封起,冷藏发酵12小时以上。
5、制作烫种面团把开水和面粉搅拌均匀,放至凉备用。
6、主面团将高筋面粉、水、蜂蜜砂糖酵母搅拌均匀再把老面烫面盐一起搅拌至光滑。
7、最后的把蔓越莓拌均匀即可。
8、搅拌好的面团放入烤箱中,底下放一盆开水发酵40min。
9、取出排气,平均分成4个揉圆松弛15min。
10、整形成环形,最后发酵30min。
11、放入德普烤箱快热模式165度,烤制25min左右即可。
12、成品。
小窍门
软欧面包的面团无须打至面团完成阶段,扩展阶段即可(面筋8层)。