戚风蛋糕的做法 戚风蛋糕 2 戚风蛋糕怎么做

“这是继水浴法后，想试验下平时大家做的普通烤法而做的戚风蛋糕。不过今天做的蛋糕不太成功。蛋糕上面开裂了，不象昨天的一点裂没有开。后来问了下玩美食的朋友，才知道我居然忘记在蛋糕上面喷水了，喷水是为了预防蛋糕表皮硬化太快。实验过后，有好多问题总算清楚啦。而且蛋糕里面的气泡，估计是我没有够大的力气敲震，所以烤出来有空洞，这个问题下次也要注意了。
这次的三个蛋份量多了少少，下次要改成三个蛋清，两个蛋黄的量才行。咱是虚心学习的好孩子，有哪位高手看了，请指教下哈！而脱模底对我来说有点高难度，我都已经放凉了的，但还是有点沾底，所以我脱得蛋糕面不太平整哈。最搞笑的是，我脱蛋糕上面的锡纸的时候，太过心急了，赶着倒扣蛋糕，连着锡纸撕下了一小块的蛋糕下来。这次的蛋糕没有貌美，但是内部组织我还是比较满意的，除了里面有少少的空洞哈。
我特地做了两种不同的做法，发现还是水浴法比较容易成功。但是玩美食的，什么方法也要试下。我下次要继续再试下这种烤法，当然前提是要忘得在蛋糕面上喷水哈！”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

戚风蛋糕的做法步骤

• 1、准备好材料。

• 2、分别用两个无水无油的盆装蛋白和蛋黄（注意蛋清里不要混有蛋黄）。

• 3、在蛋白内加入几滴白醋，用电动打蛋器第五档打发蛋白至硬性打发，期间分三次加入细砂糖。

• 4、加牛奶，油，盐入蛋黄内。

• 5、将过筛的面粉加入蛋黄内。

• 6、蛋黄糊拌均匀后，加入打发好的三分之一的蛋白。切拌均匀

• 7、再将拌匀的蛋黄糊放入打发好的蛋白内，切拌均匀。

• 8、将蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模内，大力敲震里面的气泡出来。

• 9、烤箱150度预热，放入烤盘托住蛋糕模。烤40至45分钟。

• 10、蛋糕烤上色后，上面加盖锡纸。亚光面向蛋糕。

• 11、时间到后揭下锡纸，将蛋糕倒扣在烤网上晾凉。（我太急撕锡纸了，撕去了一小块的蛋糕，下次要盖高点锡纸，不要碰到蛋糕才行）

• 12、蛋糕凉透后，脱模即可。

小窍门

做戚风蛋糕当上面表皮开始硬，要立刻在上面喷水。以防蛋糕体开裂。当蛋糕上色够的时候，要加盖锡纸，预防烤过火，颜色过深。脱模要等凉透后才能脱。