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戚风蛋糕的做法 戚风蛋糕(8寸) 戚风蛋糕怎么做

戚风蛋糕的做法 戚风蛋糕(8寸) 戚风蛋糕怎么做

食材明细

主料
辅料
  • 低筋面粉 (85g)
  • 色拉油 (40g)
  • 牛奶 (40g)
配料
  • 细砂糖蛋白用 (50g)
  • 细砂糖蛋黄用 (30g)
  • 甜味 口味
  • (工艺)
  • 数小时 (耗时)
  • 简单 (难度)

戚风蛋糕的做法步骤

  • 戚风蛋糕的做法 戚风蛋糕(8寸) 戚风蛋糕怎么做 第2张

    1、蛋白、蛋黄分离。(盛蛋白的盆要保证无油无水)

  • 戚风蛋糕的做法 戚风蛋糕(8寸) 戚风蛋糕怎么做 第3张

    2、用打蛋器搅打蛋白到呈鱼眼泡状时加入1/2细砂糖(25g)

  • 戚风蛋糕的做法 戚风蛋糕(8寸) 戚风蛋糕怎么做 第4张

    3、打到蛋白开始变浓稠,呈如图所示的较密的泡沫时,再加入1/2细砂糖(25g)

  • 戚风蛋糕的做法 戚风蛋糕(8寸) 戚风蛋糕怎么做 第5张

    4、当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角就表示已经到了湿性泡发的程度(做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这就可以了)

  • 戚风蛋糕的做法 戚风蛋糕(8寸) 戚风蛋糕怎么做 第6张

    5、当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角就表示已经到了湿性泡发的程度(做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这就可以了),

  • 戚风蛋糕的做法 戚风蛋糕(8寸) 戚风蛋糕怎么做 第7张

    6、再继续搅打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角就表明达到了干性泡发的状态,可以停止搅打了。

  • 戚风蛋糕的做法 戚风蛋糕(8寸) 戚风蛋糕怎么做 第8张

    7、蛋黄中加入30g细砂糖打散

  • 戚风蛋糕的做法 戚风蛋糕(8寸) 戚风蛋糕怎么做 第9张

    8、加入40g色拉油和40g牛奶,搅拌均匀

  • 戚风蛋糕的做法 戚风蛋糕(8寸) 戚风蛋糕怎么做 第10张

    9、再在蛋黄混合物中加入过筛的低精面粉,用橡皮刀轻轻翻拌均匀。(不要过度搅拌,以免面粉起筋)

  • 戚风蛋糕的做法 戚风蛋糕(8寸) 戚风蛋糕怎么做 第11张

    10、盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀(从底部往上翻拌)

  • 戚风蛋糕的做法 戚风蛋糕(8寸) 戚风蛋糕怎么做 第12张

    11、把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

  • 戚风蛋糕的做法 戚风蛋糕(8寸) 戚风蛋糕怎么做 第13张

    12、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平(用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气孔震出来)

  • 戚风蛋糕的做法 戚风蛋糕(8寸) 戚风蛋糕怎么做 第14张

    13、放进预热好的烤箱,上下火,170℃,约45-50分钟

  • 戚风蛋糕的做法 戚风蛋糕(8寸) 戚风蛋糕怎么做 第15张

    14、烤好的蛋糕从烤箱里取出来

  • 戚风蛋糕的做法 戚风蛋糕(8寸) 戚风蛋糕怎么做 第16张

    15、立即倒扣在冷却架上。

  • 戚风蛋糕的做法 戚风蛋糕(8寸) 戚风蛋糕怎么做 第17张

    16、最后,脱模,切块就可以吃喽!还可以作为基础蛋糕胚,用来制作裱花蛋糕哦!