戚风蛋糕的做法 最基础的蛋糕————戚风蛋糕 戚风蛋糕怎么做

“刚开始做做这个戚风蛋糕的时候失败过很多次，一直都是发不起来，成品大都是饼状的，后来才发现蛋白的打发是这个蛋糕是否成功的关键，做好这点，基本就能成功。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

戚风蛋糕的做法步骤

• 1、准备好的原料。

• 2、蛋清和蛋黄分开。

• 3、蛋黄加入牛奶，色拉油打发均匀，将低粉过筛加人蛋黄液体中。

• 4、蛋黄加入牛奶，色拉油打发均匀。

• 5、蛋黄加入牛奶，色拉油打发均匀，将低粉过筛加人蛋黄液体中。

• 6、将低粉过筛加人蛋黄液体中。

• 7、低粉和蛋液拌匀。

• 8、白糖分三次加入蛋白中，将蛋白打发至可以在打蛋器上拉出小的尖尖头。

• 9、将打发好的蛋白加入面糊中拌匀。

• 10、再加入下次的蛋白，可以分三到四次加入。

• 11、拌好的蛋糕面糊倒入模具。

• 12、烤箱160度预热后中层60分钟就可以。

• 13、放凉切块就可以。

小窍门

蛋白的打发，最直观的判断打蛋器可以拉出尖尖的一小块就可以，太过，或者打发不到位都影响成品。

不管的加面粉还是加蛋白的搅拌都要注意不要用打圈的方式，用炒菜的方法，动作幅度不要太大，这些都是影响成品涨发的原因。

烤制过程中注意观察颜色的变化，太深需要加盖锡纸。

烤好的蛋糕要倒扣过来，放凉后再脱模。