戚风蛋糕的做法最简单的戚风蛋糕戚风蛋糕怎么做

飘香香烘焙 2.07W

“休息日，做个戚风给儿子吃。”

食材明细

主料

鸡蛋（五只）
面粉（80g）

辅料

色拉油 （50g）
水（50g（牛奶））

配料

糖（80g）

甜味（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
简单（难度）

戚风蛋糕的做法步骤

1、将材料称好，分别是油50g
2、水50g（没有牛奶，我用的果珍）
3、低筋面粉80g（家里没有，用的麦芯粉60g加20g淀粉配制）
4、糖80。
5、鸡蛋5只，分离蛋黄和蛋清。特别注意放蛋清的容器里不要沾水沾油。蛋黄内放20g糖拌匀。
6、将蛋黄搅打至色泽变浅体积变大。
7、加入油50g继续搅打至均匀。
8、加入水50g搅打均匀。
9、面粉过筛。
10、过筛是为了减少面粉结块。
11、用橡皮刮刀切拌均匀，无面粉颗粒。一定不要搅拌，尤其是顺一个方向搅拌，以免面粉上劲起筋。
12、将打蛋器冲洗干净，擦干水分，开始搅打蛋清。
13、蛋清呈现细密鱼子状气泡时，加入20g糖继续搅拌。
14、蛋清呈细密泡沫状，提起打蛋器能拉起时，再次加入20g糖，继续搅拌。
15、提起打蛋器呈弯曲尖角状，为湿性发泡，此时加入最后20g糖，继续搅拌。
16、蛋清泡沫表面有波纹呈现时，差不多打好了。
17、此时提起打蛋器，拉出的尖角可以直立不弯曲，即为干性发泡，也就是传说中的“发蛋”完成了。此时插入一根筷子可以直立不倒。
18、取三分之一蛋清泡，加入蛋黄糊中翻拌。动作和刚才一样，上下切拌，切忌搅拌。将蛋清加入蛋黄糊的目的是为了调整面糊浓度，使蛋清蛋黄浓度接近。若直接将蛋黄糊倒入蛋清，则不便于后面拌匀。
19、混合均匀的蛋黄糊倒入剩下的发泡蛋清中，切拌均匀。依然记得不要搅拌，要翻拌。
20、拌匀的蛋糕糊。颜色米白，略有浅黄就没问题。记得要翻拌均匀，动作要利索，迟疑犹豫的话容易造成消泡。
21、将和好的蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模。这种阳极蛋糕模是利用表面的摩擦力使蛋糕糊“长高”的，所以切记不要抹油。
22、将蛋糕模在平整的桌面上大力震几下。这样做的目的一是为了使蛋糕糊表面平整，二是为了将内部的大气泡震荡出来，以免烤制时开裂。
23、烤箱220度预热5分钟。然后上下火170度，烤制60分钟即可。每个人的烤箱可能都有差异，所以温度和时间多做几次基本可以掌握。这是烤制15分钟的样子，基本上已经发起来了。烤制的过程中尽量避免开门，我是为了拍照。
24、烤制半小时后的样子。如果不想颜色太深，此时可以在上面盖一层锡纸。我家孩子喜欢表层烤老一些，这样会比较脆，所以我没有加盖。
25、我的魔法六芒星。猜猜是做什么的？
26、没错，这是一个散热支架。烤制完成后如果急于取出就会造成回缩塌陷。将蛋糕模倒扣在散热架上自然冷却。
27、脱模，大功告成了。略微还有些回缩，不过不严重。有条件的话，在调制蛋黄糊之初，可以加2g泡打粉和糖一起搅拌。同时打蛋清时，加2滴白醋或柠檬汁，也可以有助于发泡。
28、饭后甜点哈~熟悉了以后，戚风还是蛮简单的，用料也少，操作也方便，重要的是，不像外面烘焙坊里会有一些蛋糕油、稳定剂之类的神秘佐料。