戚风蛋糕的做法 基础戚风蛋糕 戚风蛋糕怎么做

“我觉得烘焙最基础的就是掌握戚风蛋糕的制作。戚风的材料非常简单，也非常容易购买。只有熟练了它的制作才能更好地研究其他难度更大的烘焙作品。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 简单 （难度）

戚风蛋糕的做法步骤

• 1、如图准备好所有材料

• 2、将三个鸡蛋打到一个无水无油的盆里，用小勺子轻轻的将蛋黄挖到另外一个盆内，此时，蛋白与蛋黄就分开了。

• 3、用电动打蛋器将蛋白高速搅打，并且分三次加入38克白糖

• 4、一直用电动打蛋器直到把蛋白打成“湿性打发”。（也就是如图中那样，一直打到提起打蛋器后，蛋白会留下一个弯弯的小角，并且将盆倒过来后，蛋白不会掉出来为止）

• 5、将打发好的蛋白先暂时放入冰箱内冷藏以免融化。

• 6、现在看蛋黄。将蛋黄用手动打蛋器轻轻地打散。（注意，这里不要打的太猛，稍微打一下就可以了）

• 7、将剩余的18克白糖加入蛋黄中，搅打均匀

• 8、将24克色拉油倒入蛋黄糊中搅打均匀

• 9、将24克牛奶也倒入内，继续搅打

• 10、此时的蛋黄糊已经很稀了，得让里面的糖粒尽可能的融化。

• 11、将低筋面粉轻轻筛入蛋黄糊中，并用手动打蛋器继续轻轻搅拌，以免结面疙瘩。

• 12、注意：在搅拌时不要太过用力，也不要搅太长时间，以免出筋过多。（就是在手动打蛋器划过一圈后，留下的淡淡的纹路）

• 13、将冰箱里的蛋白拿出，放三分之一到蛋白糊里

• 14、用小勺（最好是塑胶勺）轻轻上下切拌（注意：这一步是整个制作过程中最最重要的一步，千万不能画圈搅拌，要上下切拌，否则会消泡，蛋糕在烤的时候就会塌陷！！！）

• 15、将切拌均匀的蛋糕糊倒入还剩下三分之二蛋白的盆中，继续上下切拌，直到全部拌均匀为止。

• 16、最后，将蛋糕糊一次性倒入模具中，尽量地倒干净不要浪费。（但不要倒满，因为在烤的过程中蛋糕会膨胀起来）

• 17、将烤箱提前五分钟预热到180度。

• 18、将蛋糕模放入预热好的烤箱中，上下火烤，40分钟，180度

• 19、新鲜的蛋糕出炉了！！吃着自己烤的蛋糕，感觉就是不一样。非常细腻，口感特别好，而且很健康，安全，没有蛋糕店蛋糕的香精味。

• 20、成品图

小窍门

（1）色拉油可以用其他油代替，但必须是无味道的，例如大豆油，调和油等。切忌不能有菜籽油，花生油等，否则蛋糕的口感会差。

（2）再次提醒：蛋黄糊与蛋白混合时，千万不能画圈搅拌，一定要上下切拌！我曾经有几次就是因为这里而制作失败了。

（3）这只是最基本的做法，大家还可以根据自己的口味加以不同的辅料，如：巧克力碎片，葡萄干，杏仁片等，用它来抹果酱做早餐也是很不错的选择！