戚风蛋糕的做法 蛋糕基础篇-戚风蛋糕 戚风蛋糕怎么做

“戚风蛋糕-最基础的一款蛋糕，也是用途最广泛的一款蛋糕！这款蛋糕做成功了，基本上再做其他类型的蛋糕，都不会有什么难度咯~在做好的蛋糕上，裱上奶油，就是生日蛋糕啦~这个方法，也可以做杯子蛋糕！绝对是一款人人都爱吃的蛋糕，试试吧！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

戚风蛋糕的做法步骤

• 1、准备材料（一个8寸圆模的量）。（白糖20克入蛋黄液中，55克入蛋白液中）

• 2、蛋黄蛋清分离。（放蛋白的容易必须无水无油）

• 3、蛋黄打均匀（不用打发），蛋黄液中依次分别加入白糖、植物油、纯牛奶（每一步都要搅匀后再进行下一步）。本步骤可以划圈搅拌。

• 4、蛋黄液中筛入低筋粉，上下翻拌均匀（细腻光滑无颗粒即可），留着待用。

• 5、蛋黄糊中加入葡萄干（做原味蛋糕的可以不放，请忽略此步骤）。

• 6、打发蛋白（容器必须无水无油）：打蛋器匀速打发，期间分三次加入白糖，打到干性发泡（打蛋器头上的蛋白成三角形，且盆子倒扣，里面的蛋白不会流动）。

• 7、取1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊中，上下翻拌均匀。（此步骤为了更好地将蛋白糊与蛋黄糊混合）

• 8、将上一步混合好的蛋黄糊到入到剩下的蛋白糊中，上下翻拌均匀，成蛋糕糊（光滑细腻无颗粒）。

• 9、在蛋糕糊上面撒一些葡萄干（原味的可以忽略此步骤）。

• 10、放入预热好的烤箱（可以在打发的蛋白的时候开始预热），烤箱上下火，160度，烤40分钟左右。

• 11、烤好蛋糕，拿出倒扣，稍凉后脱模。

• 12、切块，开吃咯！蛋糕细腻松软，味道很赞~

小窍门

1、放蛋白的容器必须是无水无油，否则影响蛋白的打发。
2、蛋糕糊要上下翻拌，不要划圈，以免消泡。
3、不同的烤箱，实际的温度等会有些区别，需要根据自家烤箱的脾气来调整时间哟！如果烤到后来发现蛋糕表面焦了黑了，可以放到下层继续烤一会。