戚风蛋糕的做法 完美戚风蛋糕 戚风蛋糕怎么做

“戚风蛋糕是英文单词CHIFFON的音译，该单词原是法文，意思是拌制的馅料像打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌的很蓬松、很柔软，再拌入蛋黄面糊。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡，口感滋润，是目前非常受欢迎的蛋糕之一。

下面俺就来介绍下它的做法吧，只要一步一步来，其实也很简单地~~”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

戚风蛋糕的做法步骤

• 1、准备材料

• 2、泡打粉，低盘面粉，盐过筛备用。

• 3、蛋黄中放入20g砂糖

• 4、搅散后分次加入牛奶，色拉油，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入。

• 5、加入几滴香草精提香

• 6、将过筛后的低筋面粉，泡打粉和盐混合加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）

• 7、在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡（装蛋白的容器一定要无油无水）

• 8、80克砂糖分三次加入，第一次加入，继续打发蛋白。

• 9、第二次加入白砂糖，这个时候差不多已经到湿性发泡。

• 10、第三次加入砂糖，接着打发至硬性发泡，此时将打开，烤箱预热170度。

• 11、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/3混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）

• 12、再继续加入另3/2蛋白糊，拌匀

• 13、倒入蛋糕模

• 14、放烤箱中下层，烤约35－40分钟，中途尽量不开烤箱门。

• 15、烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可