戚风蛋糕的做法 “烤箱美食”戚风蛋糕 戚风蛋糕怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

戚风蛋糕的做法步骤

• 1、准备食材

• 2、在打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

• 3、分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象.

• 4、筛入90克低筋面粉

• 5、慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

• 6、打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态，蛋白里加入1/3的细砂糖（共60克砂糖）

• 7、转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。

• 8、最后把剩下的1/3糖都加入，继续打至干性发泡的状态，提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲.

• 9、取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

• 10、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中。

• 11、完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌！

• 12、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，倒完后在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

• 13、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火160度，烤40分钟。

• 14、烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模.

小窍门

1打发蛋白的盘子必须是无水无油
2混合蛋白霜和蛋黄糊的时候，切记不能打圈搅拌，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，避免消泡。