紫薯奶酪冰皮月饼的做法紫薯奶酪冰皮月饼怎么做

飘香香糕点 1.45W

“又是一年中秋到，~~士别一年，发现好多朋友都开始自己的DIY月饼了，不可否认吃完冰皮月饼后，我就爱上这个味道，其他款式的月饼都不大爱去尝试了。也许是现在市面上的月饼都重油重糖，吃完特别腻。这款冰皮月饼是根据自己的口味调的，低糖，最重要的是它是蒸出来的，从烹饪角度来说，算是一种健康的烹调方法。
根据去年的教程，今年我特别推荐紫薯奶酪馅和芸豆蓝莓馅料，这两款馅料是根据自己的口味发现，太合自己胃口了，我在这就献上制作方法了。今年我就不细说冰皮月饼皮子的具体做法了，需要的就麻烦各位参考我去年的教程制作吧”

食材明细

主料

白色月饼皮 （200g）
紫色月饼皮 （100g）
紫薯泥 （200g）

辅料

奶油奶酪 （100g）
牛奶（适量）
葡萄干 （适量）
芸豆（250g）
蓝莓果酱 （100g）

配料

砂糖（100g）
奶粉（25g）
朗姆酒 （50ml）
黄油（35g）

奶香（口味）
蒸（工艺）
一天（耗时）
普通（难度）

紫薯奶酪冰皮月饼的做法步骤

1、紫薯煮熟备用
2、紫薯过筛（过筛后的紫薯泥非常的细腻，不过这个工程量比较大）
3、紫薯泥趁热拌入黄油、糖、奶粉（反复揉搓均匀，晾凉。如果紫薯泥太湿软，要用不粘锅小火炒制，蒸发一部分水份）
4、奶油奶酪加一勺牛奶
5、隔水加热融化，加糖打至顺滑
6、拌入葡萄干（葡萄干提前净、用朗姆酒浸泡）
7、用一个方形小模具，铺保鲜膜，倒入葡萄干奶酪，抹平，入冰箱冷藏或冷冻至重新凝固定型
8、定型的葡萄干奶酪切成小块，紫薯也分成小块。我用50克模子，紫薯泥奶酪心总重25克
9、用紫薯泥包裹住奶酪心，搓圆，成为冰皮月饼的馅心
10、芸豆提前一天用水浸泡；
11、泡发过的芸豆，手工把皮给去了；
12、煮好的豆子用料理机打成泥状（没料理机的菇凉就用勺子慢慢的碾碎吧~~~）
13、切记不要焖的太干，豆子煮的太干，打出来的粉也干，这样不利于做馅料，如果你已经煮干了，那在抄豆馅的时候适量的加点水吧。
14、开始炒豆馅了，黄油融化后加入豆泥、奶粉、砂糖，充分拌匀。晾凉后备用。
15、反复揉搓均匀，晾凉备用
16、芸豆馅料分成小块，芸豆泥蓝莓果酱总重25克，包裹住蓝莓果酱，搓圆，成为冰皮月饼的馅心
17、材料准备齐全开始成形了
18、把事先做的好的冰皮月饼皮，从冰箱拿出来。随意的分成粗细不同的几条，按扁；用很少的紫色面团同样分法；
19、手戴一次性手套，将紫薯面团按成薄薄的片状，夹在两片白面片中间，薄厚一定不要太一致；重叠在一起的样子，关键是要不规则，这样成品效果才好；将叠好的条状微微旋转一下搓圆；
20、我的是50G的模具所以皮子也下成约25克每个的剂子；
21、拿出准备好的馅料放一边备用；（我的模具是50g的模,我做的是1:1馅和皮各25g）
22、从截面位置按扁成皮，纹路比较漂亮的朝向手心，包入馅料；两手配合包好，合拢；
23、搓圆，尽量做到皮的薄厚要均匀；
24、模子中撒入干粉，扫匀。
25、月饼坯也要粘匀干粉，塞入模具中；
26、在砧板上压实月饼胚，让月饼更成型；压出成型。（在压制时，要将纹路漂亮的一面向里，挨着花片。压成型后用软毛刷刷去多余的干粉）；