奶香紫薯冰皮月饼的做法 奶香紫薯冰皮月饼怎么做

“去年也曾尝试过冰皮月饼，不算成功，饼皮有些干，放到第二天易裂。感觉这个冰皮月饼的配料比例是最关键的。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

奶香紫薯冰皮月饼的做法步骤

• 1、粉类原料混合，大米粉相当于很多菜谱中的粘米粉，个人感觉那种小袋的原包装的粘米粉稍精细些，我这个就是超市里的散装的

• 2、加入牛奶，我这个配方没有加油

• 3、搅拌均匀

• 4、放进蒸锅，开锅后蒸15分钟即可，感觉这个量不到15分钟就已经熟了

• 5、没有加保鲜膜，水分没怎么受影响

• 6、蒸好的面糊室温放凉后，放冰箱冷藏一个小时左右，包着不那么粘手

• 7、从冰箱拿出后，手、案板洒油，叠揉几下，口感更弹

• 8、紫薯蒸熟

• 9、放晾后，加了一勺炼乳

• 10、揉成球就行啦

• 11、冰皮分成若干小团

• 12、带上一次性手套，压出圆片形

• 13、放紫薯球

• 14、用手指将冰皮慢慢往上推，冰皮最大的好处是皮软、有弹性且易成形，手指稍一推、捏，皮儿就会跟着走，很听话的，呵呵。

• 15、最后封口揉圆

• 16、放入模具

• 17、倒扣

• 18、均速压出、脱模

• 19、换另一种图案的模具

• 20、皮和馅还均匀吧

• 21、紫薯馅的堪称冰皮中的经典，好吃、好看，营养健康

• 22、吃不完的装盒放冻室，吃前自然解冻，味道一样好。

小窍门

1、两手带上一次性手套，防粘手；
2、模具内刷油，我刷的是炸油条的熟油，食用油直接用也没问题啦，压模时用力均匀些。出模时稍有些粘，换干粉肯定要好些，就是没有用油的显得晶莹剔透。
3、月饼底部略粘托纸，建议办法：一是底部洒些干粉（糯米粉或大米粉炒熟）；二是换保鲜膜、锡纸、油纸垫底。