香脆的酥鲫鱼怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

小鲫鱼 ：600
海带结 ：50
大葱白 ：300

辅料

香醋 ：适量
白糖 ：适量
油 ：适量
盐 ：适量
绍酒 ：适量
酱油 ：适量
香油 ：适量
姜 ：适量

具体步骤

1.小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份

2.干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净

3.大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片

4.取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好

5.鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片

6.全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼

7.快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时

8.4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可

9.自然冷却后放入冰箱，随时取用

烹饪技巧

1、鲫鱼以1两1条为宜，俗称鲫瓜子2、葱的量一定要大,且只用葱白3、除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极小的微火慢慢焖，直焖到最后骨酥肉烂却不散4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水5、加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失