香椿鱼如何炸的酥脆

锅里油温烧热放入糊好的香椿，中火炸定型后捞出再复炸至金黄即可。香椿鱼里面没有鱼，只是炸出来的香椿像炸小鱼一样。制作香椿鱼时需要注意，香椿需要先焯水一遍，颜色变绿捞出来凉水冲干净后控干水，用纸擦干净水分炸制就不会溅出油花。蛋糊中加入植物油，会使炸出来的香椿鱼更加酥脆。香椿选用最嫩的香椿芽，面糊不可以只用面粉，要加入淀粉，两者比例相等。加入适量的十三香可以增味，打入鸡蛋，四者加清水一起搅拌至没有疙瘩即可。