妈妈教我做鱼香茄子怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

柠檬 ：1个
紫茄子 ：500

辅料

郫县豆瓣酱 ：15
油 ：适量
柱候酱 ：15
蚝油 ：15
葱叶 ：适量
干辣椒 ：3个
白糖 ：5
盐 ：2
蒜瓣 ：5个

具体步骤

1.准备好所有的食材。

2.茄子洗净，切1公分宽，厚度为1公分的长条状。

3.将切好的茄子条放入水中浸泡片刻，防止氧化。

4.柠檬用刀切两半。

5.挤出柠檬汁备用。

6.将葱叶用小刀划成细丝。

7.放在水中，成卷儿；大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。

8.炒锅内倒入比平时炒菜稍微多一些的油，大火烧至七成热。

9.放入切成条的茄子。

10.煎炸至茄条软透、表面微黄时，用筷子逐个夹出。

11.沥去油分。

12.炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味。

13.倒入煎炸好的茄子条。

14.翻炒均匀。

15.加入蒜末。

16.放入白糖。

17.放入蚝油和盐。

18.淋入柠檬汁，翻炒均匀即可出锅。出锅后点缀些许葱丝即可。

烹饪技巧

1、炒茄条的时候，如果看到菜品比较干的时候，可以淋些许的水。2、柠檬汁的量要掌握好，最好一点点加，尝尝菜品透出来酸味就可以停止加了。用柠檬汁代替醋，口感更清新、自然。3、做这道菜时不需要另外勾芡，蚝油可让汤汁变浓稠，起到芡汁的作用。