妈妈教我做水煮鱼怎么做好吃又简单
准备时间:20分钟 烹饪时间:20分钟
草鱼 :750
干红椒 :适量
淀粉 :适量
花椒 :适量
葱 :适量
香菜 :适量
豆瓣酱 :2大勺
蛋清 :1个
盐 :适量
生姜 :适量
蒜头 :适量
白酒 :1勺
胡椒粉 :1勺
主料
芥菜 :300草鱼 :750
辅料
油 :适量干红椒 :适量
淀粉 :适量
花椒 :适量
葱 :适量
香菜 :适量
豆瓣酱 :2大勺
蛋清 :1个
盐 :适量
生姜 :适量
蒜头 :适量
白酒 :1勺
胡椒粉 :1勺
具体步骤
1.鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制。
2.鱼片也用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀备用。
3.炒锅坐锅热油,下姜丝煸香倒入洗净的芥菜炒至断生。
4.炒好的芥菜倒入大碗中备用。
5.锅洗干净热油,小火煸香辣椒段和花椒粒,然后将辣椒段和花椒粒捞起,下豆瓣酱煸出红油。
6.然后倒入高汤烧开。
7.汤开后下鱼骨鱼头煮5分钟。
8.然后将鱼片一片片夹入锅中,加盖马上关火焖2分钟。
9.将煮好的鱼倒入大碗中,撒上刚刚煸好的干辣椒(碾碎)、花椒粒(不用碾碎),再铺上蒜碎粒,淋热油后用葱丝香菜装饰即可。
腌鱼的时候用蛋清会更嫩滑些。放入鱼片的时候先沿着锅边放,最后才放正沸腾的汤中间,这样鱼片的受热比较均匀,口感一致,放完以后马上加盖关火,利用余热焖熟,能让鱼片吃起来很嫩。打底的菜正宗听说是用黄豆芽,只不过我觉得水煮鱼比较上火,用下火的芥菜打底能中和火气。花椒粒不需要碾碎,这样比较方便食用鱼片。