鲜香紫苏豆豉焖水库鱼怎么做好吃又简单
紫苏现在是越来越广泛的运用于各种各样菜式里的菜了，不管是作为主料还是辅料，它都是十分具有吸引力的。而且豆豉在这道菜里是作为一种能够提鲜的食材，十分具有作用。而且水库鱼是十分新鲜的一种鱼类，这道紫苏豆豉焖水库鱼是能够给人惊喜的。
主料
水库鱼 ：300紫苏 ：50
豆豉 ：5
辅料
油 ：适量盐 ：适量
葱 ：2
姜 ：2
蒜 ：2
鸡汁 ：50ml
具体步骤
这是千岛湖放养的白鲢鱼分割成的鱼肉块。它的肉质、口感是一般的家鱼没法比的，基本上不带泥腥味的。
准备好食材：鱼块清洗干净后，用抹巾吸干水分，用少许盐将它鱼皮面抹匀，静置10分钟后，再擦干鱼皮面的粘液；紫苏叶切碎，备用。
大火烧锅至7分热，下少量的花生油，再下鱼块，鱼皮面向下滑入锅中，改中火，煎至微焦。
再翻转另一面，同样煎到金黄，然后关火。
用耐高温不会炸裂的砂锅，中火烧到6分热，下适量的花生油，将姜片、蒜蓉爆香。
再下豆豉，煸炒出香味。
下一半紫苏，翻炒至软。
将步骤4的鱼块移入砂锅中，沿锅边溅入料酒，再倒入清鸡汤，用筷略作翻动。
开大火，盖上锅盖，焖煮收汁至原来的一半。
然后开最大火，把剩下一半紫苏叶，用筷拌匀，下盐、鸡精和白糖调味，即可出锅，出锅前，撒入少许胡椒粉增香。
出锅，稍加整理，即成。
紫苏要分两次投入，初始加入是提味袪腥，二次是增香。
