紫苏豆豉焖水库鱼怎么做好吃又简单
紫苏豆豉焖水库鱼，这道菜就用到了豆豉，来简要介绍下这味调料，它在煮鱼时不但去鱼腥，而且增加香味。紫苏叶也是去腥增香的。鱼的选择也很讲究，新鲜的鱼吃起来才更鲜美。在任何季节，端上满溢鱼香的焖鱼，是不是很解馋呢。所以赶紧动手做起来吧。
主料
野生白鲢鱼肉块 ：300阳江豆豉 ：5
紫苏叶 ：50
辅料
油 ：适量姜片 ：2
浓缩鸡汁 ：少许
料酒 ：5
鸡精 ：1
盐 ：适量
蒜蓉 ：2
清鸡汤 ：少许
白糖 ：2
胡椒粉 ：少许
具体步骤
1.这是千岛湖放养的白鲢鱼分割成的鱼肉块。它的肉质、口感是一般的家鱼没法比的，基本上不带泥腥味的。
2.准备好食材：鱼块清洗干净后，用抹巾吸干水分，用少许盐将它鱼皮面抹匀，静置10分钟后，再擦干鱼皮面的粘液；紫苏叶切碎，备用。
3.大火烧锅至7分热，下少量的花生油，再下鱼块，鱼皮面向下滑入锅中，改中火，煎至微焦。
4.再翻转另一面，同样煎到金黄，然后关火。
5.用耐高温不会炸裂的砂锅，中火烧到6分热，下适量的花生油，将姜片、蒜蓉爆香。
6.再下豆豉，煸炒出香味。
7.下一半紫苏，翻炒至软。
8.将步骤4的鱼块移入砂锅中，沿锅边溅入料酒，再倒入清鸡汤，用筷略作翻动。
9.开大火，盖上锅盖，焖煮收汁至原来的一半。
10.然后开最大火，把剩下一半紫苏叶，用筷拌匀，下盐、鸡精和白糖调味，即可出锅，出锅前，撒入少许胡椒粉增香。
11.出锅，稍加整理，即成。
