诱人的紫苏豆豉焖水库鱼怎么做好吃又简单
紫苏因其独特的香味而被人们喜爱，在国外，它常被作为包饭、包肉的美味食材。而紫苏更是烹饪时的绝美香料。大家在烹制时却总是会为它的腥味烦恼。紫苏豆豉焖水库鱼并不仅仅用常规处理鱼时需要的腌制过程，更是靠着紫苏而别具风味。鲜嫩的鱼肉佐以芳香飘逸的紫苏，这绝对是夏季的鱼类佳肴。
主料
紫苏叶 ：50野生白鲢鱼肉块 ：300
阳江豆豉 ：5
辅料
鸡精 ：1胡椒粉 ：0.1
浓缩鸡汁 ：50ml
料酒 ：5ml
盐 ：0.5
白糖 ：2
油 ：5
姜片 ：2
蒜蓉 ：2
清鸡汤 ：100ml
具体步骤
1.这是千岛湖放养的白鲢鱼分割成的鱼肉块。它的肉质、口感是一般的家鱼没法比的，基本上不带泥腥味的。
2.准备好食材：鱼块清洗干净后，用抹巾吸干水分，用少许盐将它鱼皮面抹匀，静置10分钟后，再擦干鱼皮面的粘液；紫苏叶切碎，备用。
3.大火烧锅至7分热，下少量的花生油，再下鱼块，鱼皮面向下滑入锅中，改中火，煎至微焦。
4.再翻转另一面，同样煎到金黄，然后关火。
5.用耐高温不会炸裂的砂锅，中火烧到6分热，下适量的花生油，将姜片、蒜蓉爆香。
6.再下豆豉，煸炒出香味。
7.下一半紫苏，翻炒至软。
8.将步骤4的鱼块移入砂锅中，沿锅边溅入料酒，再倒入清鸡汤，用筷略作翻动。
9.开大火，盖上锅盖，焖煮收汁至原来的一半。
10.然后开最大火，把剩下一半紫苏叶，用筷拌匀，下盐、鸡精和白糖调味，即可出锅，出锅前，撒入少许胡椒粉增香。
11.出锅，稍加整理，即成。
1、紫苏要分两次投入，初始加入是提味袪腥，二次是增香。
