美味Q弹鱼丸怎么做好吃又简单
Q弹鱼丸啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊
主料
草鱼段 ：500辅料
蛋清 ：一个料酒 ：适量
胡椒粉 ：少许
湿淀粉 ：适量
盐 ：适量
具体步骤
1.将中段草鱼去鳞洗净切成两半。
2.取一片用刀沿着骨刺片出鱼肉。
3.用刀背剁鱼肉，剁一剁，再用刀顺着鱼肉刮出鱼茸，一般要刮好几回。
4.直到鱼皮，鱼刺和鱼肉全部分离。
5.将刮下的鱼茸再剁剁，看里面有没有鱼肉没碎的，然后加适量盐，胡椒粉，还有少许香油开始用筷子顺时针搅拌。
6.边搅拌边加适量的水，大概我加了三回水，然后放少许湿淀粉和一个蛋清进去继续搅拌，搅拌时间长一些好，不行就用手拿起鱼茸在盆子里使劲摔打一会，至鱼茸成胶质连在一起。
7.一边锅里放水，一边一手拿勺子，勺子浸下凉水，另只手沾点清水，然后将鱼茸放一些在手里，拳头空心握着，将鱼茸从虎口挤出成丸子，用勺子接着轻轻放入凉水中，一个个挤好
8.开中火使水温慢慢加热，水不要沸腾，这时准备一个装冷水的大碗，锅里的鱼丸一个一个慢慢浮起，浮起片刻就将浮起的鱼丸捞起放入凉水碗中。
9.这是凉水碗，将浸泡的鱼丸从凉水中捞起即可。
10.检验下丸子是否Q弹，就是将丸子放两指头中间捏下，一看破没破，没破说明挺好。
11.然后看捏瘪的丸子是不是捏瘪又弹起，能弹回原样，说明丸子做成功啦。
12.取一片白菜叶子洗净烫下摆盘，然后放上做好的鱼丸即可，做好的鱼丸可以放冰箱冷冻，吃的时候拿一些出来烩菜，下火锅等等都好吃。
鱼茸要用刀背剁，搅拌要顺一个方向搅，中途要分几次加水，加少许的淀粉，搅拌摔打时间尽量长些。挤好的鱼丸冷水下锅，水不要烧沸腾。鱼丸浮起片刻即可捞起放冷水中浸泡下再捞上来这样鱼丸才Q弹。
