酒炙鲈鱼片怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

活鲈鱼 ：1条（约750g）
浓香型白酒 ：1瓶(500ml)
盐 ：1茶匙（5g）
白胡椒粉 ：1/2茶匙（3g）
鱼露 ：2汤匙（30ml）
花雕酒 ：2茶匙（10ml）
美极鲜味汁 ：2汤匙（30ml）
生抽 ：6汤匙（90ml）
白砂糖 ：2汤匙（30g）
鸡精 ：1/2茶匙（2.5g）
姜丝 ：5g
蒜丝 ：10g
葱丝 ：20g
清汤 ：适量

辅料

具体步骤

1. 鱼露汁味碟的调制方法：将鱼露、花雕酒、生抽、白砂糖和鸡精放入碗中，加清汤调匀，撒上姜丝、蒜丝和葱丝即成。

2. 鲈鱼宰杀后洗净，斩去头尾，片去脊骨和胸刺，取两扇净鱼肉片成厚薄一致的蝴蝶片。具体方法是切第一刀深而不断，不切破鱼皮，第二刀再连皮切断，形成两片相连鱼片，可以像合页一样打开。

3. 切好的鱼片装入碗中，用盐和白胡椒粉拌匀，令其入味。

4. 取一玻璃窝盘，将白酒倒入窝盘中，然后将码好味的鱼片逐片放入酒中。上桌前将白酒点燃，随鱼露汁味碟一起端上，待鱼片烧至发白时，即可蘸鱼露汁而食。