豆角木耳酱肉大包怎么做好吃又简单
准备时间:3分钟 烹饪时间:60分钟
豆角 :450
木耳 :50
酱 :40
盐 :18
油 :40
姜 :2
葱 :6
料酒 :8
主料
精肉馅 :100豆角 :450
木耳 :50
辅料
酱油 :20酱 :40
盐 :18
油 :40
姜 :2
葱 :6
料酒 :8
具体步骤
1. 肉馅下热油锅煸炒20秒加料酒炒至变色,加酱油,黄酱炒至无水,出香味,加葱末姜末拌匀出锅。木耳切碎,豆角切碎,加入炒好的酱肉馅,加盐调味。
2. 发好的面擀成圆皮包上馅。馅量根据自身含水量调整,稍湿的少放点,以免面皮被浸透形成干硬的死面包子;馅料稍干则可多放点。
3. 一手托皮,一手捏褶。最关键不是捏的好看,而是确保不会漏油。
4. 经过于擀压和整形,包子要有一个再次饧发的过程,这样成品才会光洁、喧软。饧发完成的标准是包子发至2倍大,托在手上感觉很轻。
5. 上屉,大火蒸制8分钟左右。虚蒸3分钟再揭锅盖,可有效防止因为温度骤然降低而导致的成品塌陷,质地硬实。
包子整形完成二次发酵不太好的话一定要冷水上屉,水温一边上升一边给发酵一个合适的温度和充分的时间。