肉丝韭黄炒米粉怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

米粉 ：120
韭黄 ：50
猪里脊 ：100

辅料

盐 ：适量
浓缩鸡汁 ：2
头抽 ：5
胡椒粉 ：少许
油 ：适量
喼汁 ：2
美极豉油 ：2
白糖 ：3
蚝油 ：5
熟猪油 ：3

具体步骤

1.准备好食材。

2.将韭黄切成2~3厘米的长段。

3.把米粉制品用温水泡软，温水的温度约是40度，从图中可以看到，俺的手是可以泡在温水中的，也就是大约是洗热水澡的水温。

4.只要米粉开始变软，就得用手将它拆散，然后放入漏筛中沥干水分。这个步骤很重要，一定要将水分沥干。

5.将里脊切成肉丝，放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精和胡椒粉，抓至发粘，然后加入适量的清水，让水全部吃进肉丝后，再下淀粉抓匀后，用花生油封油，静置入味备用。

6.把白糖、浓缩鸡汁、头抽、喼汁、美极豉油和蚝油倒入碗中，加入冷开水拌匀，试味后，再加盐，调出咸味，调配成一个简版的“豉油王”，备用。

7.将炒锅洗涮干净，大火，把锅烧至7~8分热，下花生油和熟猪油，它们的比例为1：1.

8.晃锅，让锅面都沾上一层油膜，再下步骤5的肉丝，翻炒几下至转色。

9.再下韭黄段。

10.炒匀。

11.再下步骤4的米粉炒匀。

12.将步骤6的酱汁沿锅边溅入。

13.然后迅速翻炒均匀。

14.出锅装碟。这是，可以看到炒米粉的锅是没有米粉粘锅的。

15.用干净的抹巾，擦除溅出在碟边的余汁和油迹。

16.稍加整理，即成。

烹饪技巧

现在所用的米粉，基本是已经制熟的半成品。只要卫生条件到位，快炒与味汁炒匀，很快就可以出锅成菜了。