酱爆鸡丁的做法 【鲁菜】----酱爆鸡丁 酱爆鸡丁怎么做

“酱爆鸡丁是鲁菜之酱爆系列中的招牌菜之一，其特点是：红润油亮，咸中带甜；肉嫩透鲜，酱香浓郁。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 爆 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

酱爆鸡丁的做法步骤

• 1、鸡胸肉切成1.5厘米见方的肉丁。

• 2、翻入碗中加入调料A。

• 3、抓匀腌制10分钟。

• 4、黄瓜洗净切成丁。

• 5、锅中下宽油，烧至5成热时放入腌制好的鸡丁。

• 6、用炒勺滑散。

• 7、炒至熟盛出备用。

• 8、另起锅下油，放入葱姜炝锅。

• 9、再放入豆瓣酱和甜面酱小火炒香。

• 10、加入少许水，放入黄瓜。

• 11、改旺火翻炒30秒。

• 12、再放入鸡丁。

• 13、旺火翻炒30秒出锅即可。

小窍门

此菜属于改良版，正宗的酱爆鸡丁是全用鸡肉炒至的没有其他配料。胖子再这里加入的黄瓜丁只是为了增加些口感。
炒酱时一定要小火炒，大火容易糊锅。