菜谱

蛋黄酥的做法蛋黄酥——那一抹亮丽的黄色蛋黄酥怎么做

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蛋黄酥的做法蛋黄酥——那一抹亮丽的黄色蛋黄酥怎么做

“喜欢蛋黄酥，喜欢那一抹亮丽的黄色，这个烘焙的忙碌季，大家忙的不亦乐乎，烘焙各种月饼，用我们的方式分享我们的节日。”

食材明细

油皮

低筋面粉 （187克）
白油（30克）
糖（18克）
牛奶（93克）

油酥

低筋面粉 （150克）
白油（75克）
蛋黄（16个）
豆沙馅 （400克）

咸甜（口味）
烘焙（工艺）
一小时（耗时）
简单（难度）

蛋黄酥的做法步骤

1、蛋黄用红酒或者白酒浸泡10分钟。
2、烤箱170度预热后，入烤箱中层烤8分钟。
3、烤好的蛋黄凉透备用。
4、制作油酥：低筋面粉150克过筛加入白油75克，活成面团。
5、制作油酥：低筋面粉150克过筛加入白油75克，活成面团。
6、制作油皮：低筋面粉187克过筛加入白油30克糖18克奶93克，活成面团。
7、油皮面团盖盖子松弛20分钟。
8、油皮分成大约20克面团，油酥分成大约15克面团，备用。
9、取一个油皮面团擀成圆形，包上一个油酥。
10、全部包上油酥。
11、取一个包好的面团，擀成长椭圆形。
12、翻面，自上而下卷起来。
13、全部卷好。
14、扣盖子松弛15分钟。
15、取一个面团卷再次擀成长条行。
16、翻面卷起来。
17、全部卷好后，明显比第一次卷的短胖了一些。
18、扣盖子松弛15分钟，两次擀成长条形，卷起来，就可以了，准备包馅了。
19、把豆沙分为25克一个。
20、取一块豆沙压扁包入蛋黄。
21、全部包上蛋黄备用。
22、取一个面团卷压扁，擀成圆形，包上一个豆沙蛋黄馅。
23、全部包好后，摆入烤盘。
24、取一个蛋黄，打散。
25、用羊毛刷依次刷上蛋黄液，然后再刷一次，共刷两次蛋黄液。
26、撒上黑芝麻。
27、烤箱170度预热，入烤箱中层，烤25分钟左右，至表面金黄即可。
28、美丽的蛋黄酥来啦。
29、看看切面。

小窍门

1、油皮包油酥后，要两次擀开再卷起来，擀的动作慢点温柔点，防止油酥漏出，两次擀开，是为了更好的分层。
2、蛋黄液刷两次，使上色的效果更漂亮，亮亮的黄色非常清新。
3、10个蛋黄酥配料量：
油皮：低筋面粉125克、白油20克、糖12克、牛奶62克
油酥：低筋面粉100克、白油50克

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