紫薯蛋黄酥的做法 紫薯蛋黄酥和红豆蛋黄酥 紫薯蛋黄酥怎么做

“心心念念的紫薯蛋黄酥终于拔草啦！原本计划着连抹茶酥的草也拔了，可是家里木有抹茶粉了！
第一次尝试算成功呀！感谢@给宝贝做的饭的方子！酥香！酥的直掉渣哈！加上是自己炒的紫薯馅和红豆馅！自己熬的猪油！健康美味！现在写菜谱口水又要流了哈！”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

紫薯蛋黄酥的做法步骤

• 1、水油皮材料：中粉/猪油/细砂糖/水，称好放入面包机启动揉面功能，揉一个程序30分钟。

• 2、揉好的水油皮，能出手膜，忘记拍照了。用保鲜膜包起来或者直接放盆子里面盖保鲜膜，醒30分钟。

• 3、油酥材料：低粉和猪油称好。

• 4、和匀，不用出膜

• 5、二等分，一份加入10G紫薯粉和均匀，两份油酥也用保鲜膜包起来，醒30分钟。

• 6、剥好的咸蛋黄，刷上白酒，放入预热150度中层烤8分钟。记得不要烤过头出油哦！

• 7、烤好的咸蛋黄，放凉等待包馅。

• 8、紫薯馅加蛋黄40G/个。紫薯馅压扁放入蛋黄，包圆即可。

• 9、包好的紫薯蛋黄。总共16个

• 10、红豆馅加蛋黄40G/个，红豆馅压扁放入蛋黄，包圆即可。

• 11、包好的红豆蛋黄。总共16个。

• 12、先把醒好的紫薯油酥面团和白色油酥面团分别等分成8个，共16个。（记得盖上保鲜膜防干。）

• 13、再把醒好的水油皮面团等分成16个。（先油酥后水油皮是因为水油皮更易被风干。记得盖上保鲜膜防干。）

• 14、取一水油皮面团包入油酥面团。

• 15、全部包好，盖上保鲜膜，防风干。

• 16、取一个面团摁扁，从中间往上下两边擀开，呈椭圆形。尽量力度均匀，不要反复擀。

• 17、从上至下卷起来。

• 18、全部卷好，盖上保鲜膜醒20分钟。

• 19、把醒好的面团再摁扁。

• 20、从中间往上下两边擀开，尽量力度均匀，不要反复擀。

• 21、再次从上至下卷起来。

• 22、再次全部卷好，盖上保鲜膜再醒20分钟。

• 23、用一把锋利的刀子慢慢从面团中间切开。我这刀子不够锋利，切得不好。

• 24、摁扁，擀成中间厚四周薄的小圆片。

• 25、翻面，包入紫薯蛋黄馅。

• 26、用虎口处收严剂口，如果多出小面头，就揪掉。

• 27、包好。

• 28、收口朝下，摆放在烤盘里。（记得包的过程中，已经包好的要随时盖上保鲜膜）

• 29、红豆蛋黄酥也是同样方法包好。（记得包的过程中，已经包好的要随时盖上保鲜膜）

• 30、红豆蛋黄酥刷蛋黄液。

• 31、撒上黑芝麻。

• 32、烤箱预热，170度30分钟左右。（每家烤箱不一样，根据自家烤箱调整温度和时间）。

• 33、烤箱预热，170度30分钟左右。（每家烤箱不一样，根据自家烤箱调整温度和时间）。

• 34、层层酥！

• 35、切开，皮包馅多。

• 36、刚出炉着急切开尝尝，没有那么明显一层一层。

• 37、包装下，感觉不一样了吧！很有卖相有木有呀！

小窍门

1.水油皮一定要揉出膜，很关键，如果没有面包机，就手揉，手法和面包一样。
2.全程记得随时盖保鲜膜防风干。
3.刷的红豆蛋黄酥的蛋液建议常温的鸡蛋。
4.记得用白酒或者油泡去蛋黄腥味。
5.一定要烤熟，时间跟温度只是参考，里面一部分起酥，一部分没起，也是没熟的表现。