蛋黄酥的做法 蛋黄酥——酥到心窝窝里的甜点 蛋黄酥怎么做

“一直都非常喜欢吃蛋黄酥，不仅是因为里面有爱吃的咸鸭蛋黄，更重要的是香香脆脆的口感，那种咬一口，酥到心窝窝里的口感，简直太享受了……”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

蛋黄酥的做法步骤

• 1、将水油皮的所有材料倒入盆中，混合均匀。，揉成光滑的面团。

• 2、将油酥的所有材料倒入盆中，混合均匀。，揉成光滑的面团。

• 3、将水油皮面团和油酥面团分别放入保鲜袋中进行松弛。水油皮：30分钟。油酥：15分钟。

• 4、将松弛好的水油皮面团和油酥面团各自分别分割成相同分量的8份。

• 5、取一个水油皮按扁，包入油酥。

• 6、包圆，收口向下。

• 7、擀成椭圆形。

• 8、擀成椭圆形。8个全部做好。盖保鲜膜松弛15分钟。

• 9、松弛好后，再次按照细长的方向再依次擀成椭圆形。

• 10、同样的方式再次卷起来。8个全部做好，松弛15分钟。

• 11、将豆沙分成8个，每个20g，然后将其压扁，包入咸鸭蛋黄。包圆，收口向下。（每个蛋黄+豆沙的重量为40g/个，我家的咸鸭蛋黄是自己买的咸鸭蛋扒的蛋黄，这样口感更好，每个蛋黄的重量大致为20g，所以豆沙用的20g）

• 12、松弛好，两端向中间压。

• 13、擀成圆形。包入豆沙馅。

• 14、收口向下。

• 15、全部做好。刷上一层蛋黄液。预热好的烤箱，180度，放入烤箱烤5分钟。

• 16、将蛋黄酥再次刷一次蛋液，然后撒上适量黑芝麻，

• 17、放入烤箱继续考30分钟，具体根据个头大小来调整时间，35分钟也可以。

• 18、出锅了，刚出锅的闻着可香啦

小窍门

1.咸鸭蛋黄我是自己去超市买的咸鸭蛋，一个个把蛋黄扒出来的，这样口感要更好一点，好多人都是买的生咸鸭蛋黄，然后自己放进烤箱里烤，两种方式都可以。
2.刷蛋液时也可以先刷一层，室温下略微晾一晾，再刷一层，然后在烤箱里一气呵成。方子里的刷蛋液方法是苹果姐姐教我的，这样颜色和形态都漂亮些。