家常水煮牛肉片怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

牛里脊肉 ：400
黄豆芽 ：150
白菜 ：50
青蒜 ：3棵

辅料

油 ：适量
盐 ：适量
辣椒 ：适量
葱 ：少许
鸡粉 ：少许
高汤 ：1000ml
十三香 ：少量
姜 ：少许
蒜 ：少许
花椒 ：适量

具体步骤

1.把牛里脊肉切薄片用盐，黑胡椒，蛋清，腌渍20分钟，再拌入淀粉静置备用。

2.准备一些高汤（我是用猪棒骨熬的汤，已经入冰箱冷藏半天然后去除油脂了）

3.冷锅冷油放入适量的花椒和辣椒小火慢慢煸出香味，当辣椒微焦时捞出花椒和辣椒备用。

4.把炸好的油倒入一些备用，锅底留少量的油，放入葱姜蒜煸炒出香味。

5.放入黄豆芽、白菜翻炒翻炒。

6.倒入高汤煮沸，放入一些十三香料粉和鸡粉调味。

7.把煮好的豆芽和白菜捞出来放入大碗里备用。

8.腌好的肉片放入煮锅里划散变色汤汁微微沸腾时尽快捞出，放入豆芽碗中。

9.把汤汁也倒入豆芽碗中。放上之前炸好的辣椒装饰，再放上一些切好的青蒜叶。

10.把之前炸好的椒油再次烧热至冒烟，然后把热油浇在上面即可。

烹饪技巧

1、要想煮出来肉片滑嫩，牛肉滑煮的时间不可太长，肉片放入汤汁中拨散变色后即可捞出，即微微煮沸时要尽快捞出。2、炸花椒、辣椒时一定要冷油下入花椒、辣椒，炸出香味后把花椒辣椒捞出，油另放一旁备用。3、最后浇油的过程不能省，它能起到一个增香提味的作用。4、喜欢吃辣的人只要把辣椒切成小段炸制辣味就出来了。或者可以加一些辣椒粉、花椒粉在里面。