炼奶吐司的做法炼奶吐司怎么做

飘香香烘焙 3.43W

“这个吐司用的是中种发酵法，中种面团需要冷藏发酵17个小时，然后再开始一般做吐司的程序，时间跨度大，但不等于费时。如果打算下午开始做吐司，我会在前一天晚上准备中种面团，总之自己合理安排时间吧。这款吐司虽然添加了炼奶和糖，但是不会过于甜腻，口感柔软，面包的拉丝效果很好，家人都喜欢吃，大家可以试试。份量：450克吐司盒一个。”

食材明细

中种面团

高筋面粉 （187克）
水（112克）
酵母（2克）

主面团

高筋面粉 （80克）
炼奶（40克）
牛奶（33克）
全蛋液 （27克）
黄油（21克）
盐（4克）
酵母（1克）
细砂糖 （27克）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

炼奶吐司的做法步骤

1、将中种食材放入面包机（中种：高筋粉187克、水112克、酵母2克），揉成团。
2、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17个小时。
3、将黄油除外的主面团食材（主面团：高筋粉80克、牛奶33克、细砂糖27克、盐4克、全蛋液27克、炼奶40克、黄油21克、酵母1克）按照先液体后固体的顺序放入面包机里，然后将发酵好的中种面团撕成小块放入，启动揉面程序，时间20分钟。
4、第一次揉面程序结束时放入黄油，再次启动揉面程序，每次揉面时间为20分钟。
5、揉至面团能拉出光滑薄膜（手抹油后再拉膜比较好拉）。
6、盖上保鲜膜，启动酸奶发酵程序，将面团发酵至两倍大。
7、取出面团，排气后分成3等份，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
8、将面团擀开，然后卷起，排放入吐司盒中。
9、在面团表面喷洒少许清水，然后盖上保鲜膜放在温暖处进行二次发酵（我用烤箱的发酵程序发酵，并放入一盒热水）。
10、发酵至9分满的时候，刷上一层全蛋液。
11、烤箱上火160度，下火170度，预热5分钟后放入最底层，烘烤35分钟出炉。
12、出炉后马上脱模，在冷却架上冷却后切片即可包装或享用。