＜客家菜＞红糟鸡怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

嫩鸡 ：1200

辅料

大葱 ：100
生姜 ：20
九层塔 ：少许
红标米酒 ：8大匙（120mL）
红糟酱 ：54
白砂糖 ：30
高汤 ：200mL
食盐 ：12
马铃薯淀粉 ：3

具体步骤

1. 嫩鸡洗净，切除鸡头、翅尖、爪尖和鸡尖（尾部），斩成2～3cm宽的块；

2. 加入5大匙（75mL）米酒用手抓匀（可用绍兴花雕酒、料酒替代），腌制20分钟去腥，沥干、待用；

3. 大葱洗净留葱白，切成抹刀片；生姜去皮、切成片；马铃薯淀粉加入2大匙（30mL）水搅拌均匀；

4. 炒锅加色拉油烧至六成热，放入鸡块爆炒2分钟至断生、出油，盛出待用；

5. 炒锅再加少许色拉油，中火烧至四成热，放入红糟酱和白砂糖炒至糖熔化：

6. 转大火，倒入鸡块、葱片和姜片快速翻炒均匀，使鸡块上色；

7. 再加入高汤、3大匙（45mL）米酒和食盐烧开，盖上锅盖转小火焖煮，注意勤翻动避免糊锅；

8. 收汁到浓稠，用水淀粉勾芡即可出锅；

9. 最后将洗净的九层塔放在鸡块中间即成。

烹饪技巧

1．用米酒浸泡鸡肉，即可去腥也可增加酒香，柠檬汁也有很好的去腥作用，可依据个人喜好选择；2．本菜需较长时间焖煮，应选用肉质松软的三黄鸡或肉鸡，土鸡肉质紧实、脂肪少，长时间焖煮后鸡肉容易收缩、发硬，因此本菜不适用。