＜客家菜＞客家小炒怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

带皮猪五花肉 ：200
鱿鱼干 ：80
五香豆腐干 ：80

辅料

芹菜 ：30
大葱 ：50
生姜 ：10
大蒜 ：10
小红尖椒 ：10
花椒 ：1
红标米酒 ：1大匙（15mL）
食盐 ：3
酱油 ：2小匙（10mL）
白砂糖 ：3
白胡椒粉 ：2
鸡精 ：1

具体步骤

1. 鱿鱼干加水泡发，洗净表面污物；五花肉拔净皮上残毛，清洗干净；

2. 大葱洗净，一半切成4cm长的段，一半斜着切成片；生姜和大蒜去皮、切片；小红尖椒去蒂，斜着切成片；芹菜去叶子、劈开，斜着切成5cm长的段；豆腐干切成约5cm长、8mm宽的条状；

3. 汤锅加水，加入五花肉、葱段、姜片和花椒开始煮，烧开后转小火煮至八成熟；

4. 捞出、冷却；

5. 油锅烧至五成热，投入切好的豆腐干，炸至表皮酥脆，捞出、沥油；

6. 将处理好的鱿鱼和五花肉均切成约5cm长、8mm宽的条状；

7. 炒锅加色拉油烧至四成热，先放入蒜片和葱片爆香，再放入小红尖椒翻炒约10秒；

8. 放入鱿鱼、五花肉和豆腐干翻炒均匀，再加入米酒、食盐、酱油、白砂糖、白胡椒粉和鸡精调味；

9. 最后撒入芹菜炒熟，即可出锅。

烹饪技巧

1．客家小炒适合自己泡发鱿鱼：盆中倒入足够淹没鱿鱼干的温水，加入3大匙食盐，还可以加入1大匙红标米酒去腥，食盐溶解后放入鱿鱼干浸泡约6小时，然后把表面污物清洗干净即可。2．煮肉时加入葱、姜和花椒有助于去腥，还可以准备足量的冰水，肉煮好后放入冰水中快速冷却，这样处理过的肉皮口感会更好；3．切五花肉和鱿鱼要注意方向：五花肉皮向上放在砧板上，先切成约8mm厚的片，然后再切成条；鱿鱼一定要横着切，否则受热就会卷起，影响形状和口感。